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Determinación por hplc de naringina, hesperidina, naringenina y hesperetina en jugos cítricos y aplicación de naringinasa en el jugo de mandarina

Resumen

Se caracterizaron los jugos de las variedades cítricas más representativas cultivadas en el departamento de Santander: mandarina común, arrayana, clementina y onecco, naranja valencia campbell y valencia frost, toronja ica hático y star ruby, limón común y lima tahití, en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, y en cuanto a su concentración de naringina, hesperidina, naringenina y hesperetina. Además, se evaluó el efecto de la naringinasa comercial soluble en el sabor amargo del jugo de mandarina. Para determinar la concentración de flavanonas y evaluar el efecto de la enzima, fue necesario estandarizar un método de análisis por cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), que permitiera la determinación simultánea de las cuatro flavanonas, cumpliendo en todos los casos con lo establecido por las Buenas Prácticas de Laboratorio. Se encontró que la concentración de flavanonas varía entre los jugos cítricos y entre las variedades de un cítrico en particular, pero en términos generales, las mayores concentraciones de naringina, hesperidina y naringenina, se encontraron en los jugos de toronja, mandarina y lima, respectivamente, y de manera específica en los jugos de toronja ica hático, mandarina común y lima tahití. La naringinasa actuó en el jugo de mandarina, hidrolizando la hesperidina para producir hesperetina y aumentando la concentración de naringenina, pero no afectó el sabor amargo del jugo, según se pudo establecer con los resultados del análisis organoléptico. El jugo de mandarina en refrigeración tiene un tiempo de vida útil muy corto, a las 24 horas después de su extracción ya se detecta un amargor moderado.