Elaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander

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dc.contributor.advisorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorSantos Serrano, Orlando José
dc.contributor.evaluatorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.evaluatorCastaño, Liliana Gertrudis
dc.date.accessioned2022-05-09T15:23:33Z
dc.date.available2022-05-09T15:23:33Z
dc.date.created2022-05-02
dc.date.issued2022-05-02
dc.description.abstractEn el municipio de La Esperanza, del departamento Norte de Santander se practica la piscicultura, los subproductos resultantes del fileteo de cachama (Piaractus brachypomus) no son aprovechados, es decir su disposición final es mayormente desecho contaminante de ríos, tal es el caso de las escamas, que son una fuente de extracción de colágeno como una de las proteínas más importantes para el organismo, por lo que se pretende la elaboración de gelatina de colágeno a partir de dicho subproducto, para evaluar la calidad del producto, se tiene en cuenta los resultados de los análisis Fisico-quimicos, microbiológicos y pruebas sensoriales. Para el proceso de elaboración se implementa la utilización de ácido cítrico para blanquear las escamas, eliminar el olor y sabor característico del pescado, además amplía la vida útil del producto, de igual forma, la segunda cocción mejora el aspecto visual. La metodología utilizada, dió como resultado, la elaboración de una gelatina de colágeno a base de las escamas de cachama, que puede ser comercializada para el consumo humano según los análisis de laboratorio obtenidos, y a su vez mitiga un impacto ambiental negativo como lo es el vertimiento de este subproducto en afluentes de agua, en mérito de lo anterior expuesto.
dc.description.abstractenglishIn the village of La Esperanza, in the department of Norte de Santander, fish farming is practiced, the by-products resulting from the filleting of cachama (Piaractus brachypomus) are not used, their final disposal is mostly polluting waste of rivers, such is the case of the scales, This is the case of the scales, which are a source of collagen extraction as one of the most important proteins for the organism, so the elaboration of collagen gelatin from this by-product is intended, to evaluate the quality of the product, taking into account the results of the physical-chemical, microbiological and sensory tests. For the manufacturing process the use of citric acid is implemented to bleach the scales, eliminate the smell and characteristic taste of the fish; in addition, it extends the life of the product, in the same way, the second cooking improves the visual appearance. Regarding the methodology used, it resulted in the preparation of a collagen gelatin based on cachama scales, which can be marketed for human consumption according to the laboratory analyses obtained, and in turn mitigates a negative environmental impact such as the dumping of this by-product into water tributaries, in merit of the above.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.reponameInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10491
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectColágeno
dc.subjectSubproducto
dc.subjectPiaractus Brachypomus
dc.subjectGelatina
dc.subjectSuplemento Nutricional
dc.subject.keywordCollagen
dc.subject.keywordBy-product
dc.subject.keywordPiaractus Brachypomus
dc.subject.keywordGelatin
dc.subject.keywordNutritional Supplement
dc.titleElaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander
dc.title.englishElaboration of collagen gelatin from the flakes resulting from the filleting of the cachama (Piaractus Brachypomus) in the municipality of La Esperanza Norte de Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial