Determinación del valor biológico de las proteínas presente en una mezcla soluble para bebidas,  elaborada a partir de semilla de girasol (helianthus annunus l.), avena (avena sativa l.) Y arroz  (oryza sativa) en el municipio de Sabana de torres - Santander

Gomez Perez, Eliana Marcela; Cantillo Hernandez, Karol Juliana

Determinación del valor biológico de las proteínas presente en una mezcla soluble para bebidas, elaborada a partir de semilla de girasol (helianthus annunus l.), avena (avena sativa l.) Y arroz (oryza sativa) en el municipio de Sabana de torres - Santander

dc.contributor.advisor	Suárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.author	Gomez Perez, Eliana Marcela
dc.contributor.author	Cantillo Hernandez, Karol Juliana
dc.contributor.evaluator	Corredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.evaluator	Sarmiento Zambrano, Fabio Antonio
dc.date.accessioned	2023-03-02T14:22:01Z
dc.date.available	2023-03-02T14:22:01Z
dc.date.created	2023-02-26
dc.date.issued	2023-02-26
dc.description.abstract	El girasol, (Helianthus annuus L.), es una planta anual familia de las Asteroideae, tiene relativamente un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados. “Contienen alrededor de 36 por ciento de aceite (menos que el sésamo), 23 por ciento de proteína y algo de calcio, hierro, caroteno y vitaminas B” (Latham, 2002). En busca promover las plantaciones en el municipio de Sabana de Torres - Santander e incrementar el uso de alternativas para el consumo de las semillas de girasol, las cuales, según Salgado, (2009) “tiene una alta digestibilidad (88%)”, se ha tomado la iniciativa de evaluar el valor biológico de las proteínas presentes al elaborar una “mezcla para bebidas”. Teniendo en cuenta que las proteínas vegetales son incompletas debido a la deficiencia de algunos aminoácidos, se optó por compensar esta falta mezclándolas con cereales (avena y arroz) y adicionalmente leche en polvo, e implementando como edulcorante la Stevia, una vez establecida la formulación se procede a realizar una prueba de laboratorio que permita determinar el valor biológico de las proteínas presente en la mezcla y posteriormente evaluar sus propiedades sensoriales con la ayuda de treinta panelistas. Tras llevar a cabo el proceso metodológico se obtuvo como resultado que la mezcla contiene un alto porcentaje de proteínas y estas contienen la mayoría de los aminoácidos esenciales, que necesarios para el mantenimiento del cuerpo humano, también se logo evidenciar un alto grado de aceptación por parte de los panelistas en la prueba sensorial.
dc.description.abstractenglish	Sunflower, (Helianthus annuus L.), an annual plant family Asteroideae, is high in polyunsaturated fatty acids. "They contain about 36 percent oil (less than sesame), 23 percent protein and some calcium, iron, carotene and B vitamins" (Latham, 2002). To promote plantations in the municipality of Sabana de Torres - Santander and increase the use of alternatives for the consumption of sunflower seeds, which, according to Salgado, (2009) "have a high digestibility (88%)", the initiative has been taken to evaluate the biological value of the proteins present when elaborating a "beverage mix". Considering that vegetable proteins are incomplete due to the deficiency of some amino acids; it was decided to compensate for this lack by mixing them with cereals (oats and rice) and additionally powdered milk and implementing Stevia as a sweetener. Once the formulation was established, a laboratory test was conducted to determine the biological value of the proteins present in the mixture and subsequently evaluate its sensory properties with the help of thirty panelists. After conducting the methodological process, it was obtained as a result that the mixture contains a high percentage of proteins and these contain most of the essential amino acids, which are necessary for the maintenance of the human body, also it was evidenced a high degree of acceptance on the part of the panelists in the sensory test.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Administrador Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12347
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Administración Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	valor biológico
dc.subject	proteínas
dc.subject	mezcla
dc.subject	girasol
dc.subject	formulación
dc.subject	aminoácidos
dc.subject.keyword	biological value
dc.subject.keyword	protein
dc.subject.keyword	blend
dc.subject.keyword	sunflower
dc.subject.keyword	formulation
dc.subject.keyword	amino acids
dc.title	Determinación del valor biológico de las proteínas presente en una mezcla soluble para bebidas, elaborada a partir de semilla de girasol (helianthus annunus l.), avena (avena sativa l.) Y arroz (oryza sativa) en el municipio de Sabana de torres - Santander
dc.title.english	Determination of the biological value of proteins present in a soluble mixture for beverages, made from sunflower seed (helianthus annunus l.), oats (Avena Sativa l.) and rice (Oryza Sativa) in the municipality of Sabana de Torres - Santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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