Establecimiento de la frecuencia de volteo en la fermentación de cacao de la variedad tcs 01, para la finca el diviso, San Vicente de Chucuri, Santander

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dc.contributor.advisorValenzuela Casanova, Cesar Andrés
dc.contributor.authorRodriguez Silva, Marco Jose
dc.contributor.evaluatorDotor Plata, Sulay Stella
dc.contributor.evaluatorArrieta Vergara, Jose Rafael
dc.date.accessioned2023-03-14T15:26:51Z
dc.date.available2023-03-14T15:26:51Z
dc.date.created2023-03-07
dc.date.issued2023-03-07
dc.description.abstractEl diseño experimental se realizó en el municipio de San Vicente de Chucuri, Santander en la finca el Diviso, donde se estableció cual es el mejor método de fermentación del cacao para la variedad TCS 01 a través de tres diferentes frecuencias de volteos, registrando la temperatura en el proceso de fermentación en diferentes horas del proceso. La cantidad de cacao para el experimento fue de 15 kg de cacao fresco, se inicia el proceso de fermentación y la frecuencia de volteos fueron así, frecuencia uno (horas :48-24-24-24-), frecuencia dos (horas :24-12-12-12-12-12-12-12-12) y la frecuencia tres (horas :24-6-12-6-6-12-6-6-12-6-6-12-6), son 120 horas de fermentación y después se realizó el secado con exposición solar. El anterior proceso se repitió tres veces, al tener el cacao seco del experimento, se le realizó una prueba de corte para determinar el porcentaje de efectividad, así mismo se comparó las temperaturas promedias de las frecuencias con temperaturas idóneas descritas en el trabajo de Smilja Lambert y también se realizó aun análisis de varianza. Con los anteriores procesos se definió que la mejor frecuencia para la variedad TCS 01 fue (48-24-24-24-) en la finca el diviso, ya que las características que el grano mostro durante todo el proceso fermentativo fueron excelentes, porque se asemejo a las temperaturas idóneas, porque el porcentaje de efectividad (94,6%) de la fermentación obtenido de la prueba de corte y el análisis de varianza era el más alto en comparación a las frecuencias dos y tres.
dc.description.abstractenglishThe experimental design was carried out in the municipality of San Vicente de Chucuri, Santander on the El Diviso farm, where the best cocoa fermentation method for the TCS 01 variety was established through three different turning frequencies, recording the temperature. in the fermentation process at different times of the process. The amount of cocoa for the experiment was 15 kg of fresh cocoa, the fermentation process began and the frequency of turning was like this: frequency one (hours: 48-24-24-24-), frequency two (hours: 24 -12-12-12-12-12-12-12-12) and frequency three (hours: 24-6-12-6-6-12-6-6-12-6-6-12-6) , there are 120 hours of fermentation and then drying with sun exposure was carried out. The previous process was repeated three times, having the dry cocoa from the experiment, a cut test was carried out to determine the percentage of effectiveness, likewise the average temperatures of the frequencies were compared with the ideal temperatures described in the work of Smilja Lambert. and an analysis of variance was also performed. With the previous processes, it was defined that the best frequency for the TCS 01 variety was (48-24-24-24-) in the El Diviso farm, since the characteristics that the grain showed during the entire fermentation process were excellent, because it was similar to the ideal temperatures, because the percentage of effectiveness (94.6%) of the fermentation obtained from the cut test and the analysis of variance was the highest compared to frequencies two and three.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/msword
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12537
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectfrecuencia
dc.subjectvolteo
dc.subjecttemperatura
dc.subjectcacao
dc.subject.keywordfrequency
dc.subject.keywordflip
dc.subject.keywordtemperature
dc.subject.keywordcocoa
dc.titleEstablecimiento de la frecuencia de volteo en la fermentación de cacao de la variedad tcs 01, para la finca el diviso, San Vicente de Chucuri, Santander
dc.title.englishEstablishment of the turning frequency in the fermentation of cocoa of the variety tcs 01, for the el diviso farm, San Vicente de Chucuri, Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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