Determinación del grado de incorporación del ají (capsicum frutescens) en el aperitivo crema de whisky con sabor a maracuyá en el municipio de San Alberto

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dc.contributor.advisorSuarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorCaballero Urrutia, David Sneider
dc.contributor.authorDiaz Delgadillo, Yolima Andrea
dc.date.accessioned2024-03-04T00:38:21Z
dc.date.available2020
dc.date.available2024-03-04T00:38:21Z
dc.date.created2020
dc.date.issued2020
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo de grado es determinar el grado de inclusión del ají (capsicum frutescens) en la bebida crema de whisky con sabor a maracuyá, al evaluar los resultados se denota que el ají no produce cambio significativo en las variables como pH, grados de alcohol y grados Brix. Este producto tiene una vida útil a temperatura ambiente de tres meses y refrigerado por un periodo de tres meses, además posee un grado de alcohol de 6.38%, menor respecto a los que se encuentran en el mercado. El proceso de investigación de este proyecto, se llevó a cabo mediante siete fases: realizando la caracterización de la materia prima, haciendo énfasis en reconocer las variables medibles del proceso, evaluando y seleccionando la concentración de picante, para determinar el grado máximo de porcentaje de inclusión de picante. Seguido, se evaluó la vida útil del producto, para denotar, que a temperatura ambiente, presenta sinéresis después de los tres meses, y bajo refrigeración el producto presenta más concentración del sabor picoso, ácido y afrutado. Se elaboró la prueba sensorial, tres muestras con diferente grado de picor, para determinar la de mayor aceptación. Realizando así los análisis bromatológico y microbiológico para brindar un control de calidad, y garantizar que el producto, sea apto para consumo humano, y estandarizando el proceso con el fin de analizar los comportamientos de cada una de las muestras, Presentando las características técnicas del producto y sus componentes por medio de una ficha técnica, y el flujo grama de proceso.
dc.description.abstractenglishThe objective of this degree work is to determine the degree of inclusion of chili pepper (capsicum frutescens) in the passion fruit whiskey cream drink, when evaluating the results it is denoted that the chili pepper does not produce significant change in the variables such as pH, degrees of alcohol and Brix degrees. This product has a shelf life at room temperature of three months and refrigerated for a period of five months, also has an alcohol content of 6.38%, lower than those found in the market. The research process of this project was carried out through seven phases: performing the characterization of the raw material, emphasizing recognizing the measurable variables of the process, evaluating and selecting the concentration of spicy, to determine the maximum degree of percentage of spicy inclusion. Subsequently, the shelf life of the product was evaluated, to denote, that at room temperature, it presents syneresis after three months, and under refrigeration the product presents more concentration of spicy, acid and fruity flavor. The sensory test, three samples with different degrees of itching, was prepared to determine the one with the highest acceptance. Thus carrying out the bromatological and microbiological analysis to provide quality control, and ensure that the product is suitable for human consumption, and standardizing the process in order to analyze the behaviors of each of the samples, Presenting the technical characteristics of the product and its components by means of a technical file, and the flow of the process.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39592
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectAjí
dc.subjectCrema de whisky
dc.subjectInclusión
dc.subjectGrados de alcohol
dc.subjectPH
dc.subjectgrados Brix
dc.subject.keywordChili pepper
dc.subject.keywordWhiskey cream
dc.subject.keywordInclusion
dc.subject.keywordAlcohol levels
dc.subject.keywordPH
dc.subject.keywordBrix degrees
dc.titleDeterminación del grado de incorporación del ají (capsicum frutescens) en el aperitivo crema de whisky con sabor a maracuyá en el municipio de San Alberto
dc.title.englishDetermination of the grade of incorporation of ají capsicum frutescens in the appetizing whiskey cream with flavor of maracuyá in the municipality of san alberto. *
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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