Estudio para la Aceptación de un Producto a Base de Panela Pulverizada Saborizada con Curaya (Llipia Alba) en el Municipio de Barbosa Santander

Quiroga Peña, Dayana

Estudio para la Aceptación de un Producto a Base de Panela Pulverizada Saborizada con Curaya (Llipia Alba) en el Municipio de Barbosa Santander

dc.contributor.advisor	Macías Esparza, Belisario
dc.contributor.author	Quiroga Peña, Dayana
dc.contributor.evaluator	Melo Guevara, Javier Mauricio
dc.contributor.evaluator	Vera Romero, Jose Manuel
dc.date.accessioned	2023-02-27T19:39:29Z
dc.date.available	2023-02-27T19:39:29Z
dc.date.created	2023-02-15
dc.date.issued	2023-02-15
dc.description.abstract	La panela es un producto que ha sido consumido durante muchos años por ser un producto que en su interior está compuesta de caña de azúcar, además es una gran fuente de energía y la cual se ha caracterizado por el aporte de nutrientes, asimismo se ha llegado a ser transformado en un producto como la panela pulverizada. La anterior dio paso a que se llevara a cabo el presente proyecto de investigación, basado en la aceptación de una alternativa de panela pulverizada Saborizada con curaya (Lippia Alba) en el municipio de Barbosa Santander, lo anterior con aras de dar un valor agregado tanto a la panela en otra presentación como al curaya, la cual es una planta aromática que tiene diferentes propiedades que son utilizadas con fines de aliviar diferentes afecciones en las personas. Es así que se integran los dos productos, para que se puede tener una diversificación de la panela pulverizada Saborizada con curaya, la cual suple la necesidad y el gusto de quienes consumen este tipo de bebida en infusión. Para llevar a cabo el desarrollo de cada uno de los resultados esperados en el estudio, se estandarizo la fórmula para llegar al producto final que debía ser empleada y a la cual se le añadió la respectiva cantidad de curaya, es así que después de agregar 100gr de panela pulverizada y 8 gr de curaya se dio un producto con aspecto solido en forma de polvo, caracterizado por su color café, por otra parte se realizó un panel sensorial para conocer la opinión de quienes probaron la bebida ya preparada, en la que se logró determinar que era un producto agradable, con un sabor dulce y sobre todo que si lo consumirían en caso de que este producto se posicionara en el mercado de las bebidas naturales. Finalmente se llevó a laboratorio la muestra del producto, para poder determinar los grados brix presentes, como también se realizó la prueba microbiológica para conocer mohos y levaduras, los cuales presentaron un incremento de 10 puntos pues lo permitido según la Norma Técnica Colombiana 1311 de 2009 es 150 y el análisis arrojo 160, esto se dio por los días que duró la muestra preparada antes de ser enviada al laboratorio y al ser un producto elaborado a base de panela se vuelve susceptible a contaminaciones o en su efecto a la presencia de humedad que genera la planta aromática (Lippia Alba) como componente natural de la panela pulverizada.
dc.description.abstractenglish	Panela is a product that has been consumed for many years for being a product that in its interior is composed of sugar cane, it is also a great source of energy and which has been characterized by the contribution of nutrients, it has also come to be transformed into a product such as pulverized panela. The above gave way to carry out this research project, based on the acceptance of an alternative of pulverized panela flavored with curaya (Lippia Alba) in the municipality of Barbosa Santander, in order to give an added value to both panela in another presentation and curaya, which is an aromatic plant that has different properties that are used to alleviate different conditions in people. This is how the two products are integrated, so that there can be a diversification of the pulverized panela flavored with curaya, which meets the needs and tastes of those who consume this type of infusion drink. To carry out the development of each one of the expected results in the study, the formula was standardized to reach the final product to be used and to which the respective amount of curaya was added, so that after adding 100 gr of pulverized panela and 8 gr of curaya, a product with a solid aspect in powder form was obtained, On the other hand, a sensory panel was carried out to know the opinion of those who tasted the drink already prepared, in which it was determined that it was a pleasant product, with a sweet flavor and above all that they would consume it if this product was positioned in the market of natural beverages. Finally, the product sample was taken to the laboratory to determine the brix degrees present, as well as the microbiological test for molds and yeasts, which showed an increase of 10 points, since the permitted level according to Colombian Technical Standard 1311 of 2009 is 150 and the analysis yielded 160, This was due to the number of days that the sample was prepared before being sent to the laboratory and, being a product made from panela, it is susceptible to contamination or the presence of humidity generated by the aromatic plant (Lippia Alba) as a natural component of the pulverized panela
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Administrador Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12296
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Administración Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Aceptación
dc.subject	Panela pulverizada
dc.subject	Curaya
dc.subject	Organoléptica
dc.subject	Estandarización
dc.subject.keyword	Acceptance
dc.subject.keyword	Pulverized Panela
dc.subject.keyword	Curaya
dc.subject.keyword	Organoleptic
dc.title	Estudio para la Aceptación de un Producto a Base de Panela Pulverizada Saborizada con Curaya (Llipia Alba) en el Municipio de Barbosa Santander
dc.title.english	Study for the Acceptance of a Product Based on Powdered Panela Flavored with Curaya (Llipia Alba) in the Municipality of Barbosa Santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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