Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)

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dc.contributor.advisorMonsalve Suarez, Doris Eugenia
dc.contributor.authorHerrero Ariza, Maria De Los Ángeles
dc.contributor.authorSerrano Guiza, Ernet
dc.date.accessioned2024-03-03T20:53:54Z
dc.date.available2014
dc.date.available2024-03-03T20:53:54Z
dc.date.created2014
dc.date.issued2014
dc.description.abstractEn el procesamiento y transformación agroindustrial de los granos de cacao, además de chocolate (chocolaterías finas), se obtiene productos intermedios como licor o pasta de cacao, manteca, coberturas etc., generando un valor agregado. En este proyecto se presentan los pasos para estandarizar el proceso de elaboración de chocolate de mesa. En los diferentes procesos se tiene en cuenta la calidad del grano a procesar, mediante la etapa del beneficio del cacao (proceso de fermentación y secado al sol) pues esta es importante para desarrollar aromas y sabor al producto final. La estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa en la fábrica INSA LTDA se realizó mediante investigaciones, pruebas y ensayos en el transcurso de varias producciones. Inicialmente se implementó el proceso actual de la empresa, observando la calidad del producto final y encontrando algunas falencias. Mediante los resultados de esta primera muestra, se realizaron cambios en las distintas etapas de la transformación, desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto final. Con las distintas modificaciones e investigaciones se logró mejorar los inconvenientes que se presentaron en el proceso obteniendo un producto con los requisitos de calidad óptimos (color, textura y brillo).
dc.description.abstractenglishIn the agro Πprocessing and transformation of cocoa beans, plus chocolate (fine chocolate shops), intermediate products such as liquor or cocoa paste, butter, etc., get coverage generating added value. Steps are presented in this project to standardize the process of making of chocolate table. In the different processes taking into account the quality of grain processed by step benefic cocoa (process of fermentation and sun drying) as this is important for developing aroma and flavor to the final product. The standardization process of the making of chocolate in the factory table INSA Ltda was conducted through research, testing and trials over several productions. Initially the current business process is implemented by observing the quality of de final product and I found some flaws. By the results of the first sample, changes are made at various stages of transformation, from the receipt of raw material to obtaining the final product. The various modifications and research is done to improve the problems that occurred in the process to obtain a product with optimum quality requirements (color, texture and shine).
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/31580
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectChocolate
dc.subjectCacao
dc.subjectLicor De Cacao
dc.subjectGrano De Cacao
dc.subjectChocolate De Mesa
dc.subjectEstandarización Del
dc.subject.keywordChocolate
dc.subject.keywordCocoa
dc.subject.keywordCocoa Liquor
dc.subject.keywordCocoa Beans
dc.subject.keywordChocolate Table
dc.subject.keywordStandardization Process.
dc.titleEstandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)
dc.title.englishStandardization of chocolate table making process improving organoleptic quality of the end product at insa Ltda factory (cimitarra,
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial