Elaboración de snack de plátano en el municipio de San Alberto, Cesar

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dc.contributor.advisorPorras Rojas, Gloria Patricia
dc.contributor.authorGarcia Duran, Jeiner
dc.contributor.authorMendoza Perilla, Yury Stheffany
dc.date.accessioned2024-03-04T00:08:27Z
dc.date.available2018
dc.date.available2024-03-04T00:08:27Z
dc.date.created2018
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEl presente trabajo consiste en la elaboración de snack de plátano Hartón en el municipio de San Alberto en el departamento del Cesar; iniciando con la evaluación de un método de conservación de la materia prima como lo es el empaque al vacío, y se describe el proceso para la elaboración de un snack de plátano verde (Musa aab simmonds). A través de un desarrollo metodológico se hizo una investigación de tipo descriptivo y exploratorio de fuentes propias, producto de encuestas y pruebas sensoriales; y de consultas por vía internet; realizadas por los estudiantes de X semestre; García Jeiner y Mendoza Steffany. El proceso mencionado anteriormente se llevó a cabo de la siguiente manera: inicia con el pelado manual del plátano verde, para facilitar el proceso, se trata térmicamente a 75-95ºC durante 0,5-3 minutos, esto se realiza como el proceso de antipardeamiento; inactivación de enzimas oxidante del fruto, posteriormente, se procede a elaborar según diagrama de proceso cada etapa previamente evaluada para obtener un producto estándar de la misma calidad, por medio de pautas de estandarización se obtuvo un producto en un tiempo estimado de 24 minutos con una formulación idónea para el consumo humano. Antes de esto fue importante ver todos los campos en los que el plátano y nuestro producto ocupan un papel importante; como su origen, sus fines, su comercialización y demás puntos se observa en el transcurso del trabajo1. 1 GARCIA, J. MENDOZA Y.S. Elaboración de Snack de plátano Verde. Tesis de Grado. Producción Agroindustrial. Universidad Industrial de Santander,
dc.description.abstractenglishThe present work consists of the elaboration of Hartón plantain snack in the municipality of San Alberto in the department of Cesar; starting with the evaluation of a method of conservation of raw material such as vacuum packaging, and describes the process for making a snack of green banana (Musa aab simmonds). Through a methodological development, a descriptive and exploratory research of own sources was made, product of surveys and sensory tests; and of consultations by internet; made by the students of X semester; Garcia Jeiner and Mendoza Steffany. The aforementioned process was carried out in the following way: it starts with the manual peeling of the green banana, to facilitate the process, it is thermally treated at 75-95ºC for 0.5-3 minutes, this is done as the process of antiparing ; inactivation of oxidant enzymes of the fruit, then proceeds to elaborate according to process diagram each stage previously evaluated to obtain a standard product of the same quality, through standardization guidelines a product was obtained in an estimated time of 24 minutes with a ideal formulation for human consumption. Before this it was important to see all the fields in which the banana and our product play an important role; as its origin, its purposes, its commercialization and other points is observed in the course of work.2 2 GARCIA, J. MENDOZA Y.S. Elaboration of Green Banana Snack. Thesis. Agroindustrial production. Industrial University of Santander,
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/38929
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectPlátano
dc.subjectHartón
dc.subjectSnack
dc.subjectEstandarización
dc.subjectConservación.
dc.subject.keywordBanana
dc.subject.keywordHake
dc.subject.keywordSnack
dc.subject.keywordStandardization
dc.subject.keywordConservation.
dc.titleElaboración de snack de plátano en el municipio de San Alberto, Cesar
dc.title.englishElaboration of banana snack in the municipality of san alberto, cesar
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial