Evaluación sensorial de un snack tipo barra proteica a base de lenteja (lens esculenta) en el municipio de San Alberto, Cesar

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dc.contributor.advisorDuque Acevedo, Carlos Ivan
dc.contributor.authorMedina Navarro, Oscar Manuel
dc.date.accessioned2024-03-04T00:08:28Z
dc.date.available2018
dc.date.available2024-03-04T00:08:28Z
dc.date.created2018
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEn el mundo de la industria alimentaria, existen innumerables formulaciones para la elaboración de barras energéticas o proteicas para consumo humano, popularmente elaboradas con frutos secos, cereales y diferentes azucares. Formulaciones que buscan satisfacer el requerimiento proteico o energético de sus consumidores. El objetivo de la investigación, fue la elaboración de cuatro tratamientos a base de lenteja (Lens esculenta), utilizando diferentes edulcorantes (sacarosa, azúcar morena y caramelo de panela) en cada uno de los tratamientos, combinando dos variedades de lenteja (reina y rosada), para análisis sensorial del consumidor. En la formulación la lenteja y los insumos secos están representados en un 60% y el otro 40% son agentes aglutinantes. Las combinaciones en los tratamientos son: T0, lenteja reina+ sacarosa; T1, lenteja rosada+ sacarosa; T2, lenteja rosada+ azúcar morena y T3, lenteja rosada+ caramelo de panela. Se realizó un análisis sensorial, con 40 panelistas, 20 expertos y 20 neófitos de una comunidad universitaria. A través del análisis sensorial, se buscó medir la diferencia en los atributos organolépticos (olor, sabor, color y textura) de cada uno de los tratamientos. Se llegó a la conclusión que, de los cuatro tratamientos, el preferido por los panelistas fue el T2 (lenteja rosada+ azúcar morena) con 38% y en lo referente a los atributos no se encontraron diferencias significativas.
dc.description.abstractenglishIn the world of the food industry, there are innumerable formulations for the elaboration of energy or protein bars for human consumption, popularly made with nuts, cereals and different sugars. Formulations that seek to satisfy the protein or energy requirement of its consumers. The objective of the research was the development of four treatments based on lentils (Lens esculenta), using different sweeteners (sucrose, brown sugar and panela caramel) in each of the treatments, combining two varieties of lentil (queen and pink), for consumer sensory analysis. In the formulation, lentil and dry inputs are represented by 60% and the other 40% are binding agents. The combinations in the treatments are: T0, queen lentil + sucrose; T1, pink lentil + sucrose; T2, pink lentil + brown sugar and T3, pink lentil + panela caramel. A sensory analysis was carried out, with 40 panelists, 20 experts and 20 neophytes of a university community. Through sensory analysis, we sought to measure the difference in the organoleptic attributes (smell, taste, color and texture) of each of the treatments. It was concluded that, of the four treatments, the one preferred by the panelists was T2 (pink lentil + brown sugar) with 38% and as far as the attributes were concerned, no significant differences were found.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/38934
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectSnack
dc.subjectAnálisis Sensorial
dc.subjectEdulcorante
dc.subjectOrganoléptico.
dc.subject.keywordSnack
dc.subject.keywordSensory Analysis
dc.subject.keywordSweetener
dc.subject.keywordOrganoleptic.
dc.titleEvaluación sensorial de un snack tipo barra proteica a base de lenteja (lens esculenta) en el municipio de San Alberto, Cesar
dc.title.englishSensorial evaluation of a snack type bar proteica based on lenteja (lens esculenta) in the municipality of san alberto, cesar.*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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