Elaboración de un aperitivo a base de arándano azul (vaccinium corimbosum) y agraz (vaccinium meridional) en el municipio de Piedecuesta - Santander

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dc.contributor.advisorSuarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorCamargo Chacón, Placidia
dc.contributor.authorOrtiz Villamizar, Pablo Cesar
dc.date.accessioned2024-03-03T22:17:20Z
dc.date.available2015
dc.date.available2024-03-03T22:17:20Z
dc.date.created2015
dc.date.issued2015
dc.description.abstractSe busca elaborar un aperitivo de arándano y agraz, dando valor agregado a estas frutas exóticas con altos contenidos de antioxidantes, metodología utilizada investigación exploratoria, se desarrolló el estado del arte, observando que no hay producto similar se trabajó con formulaciones de aperitivos en general con pruebas de ensayo, error documentando cada proceso variables utilizadas acidez, PH, alcohol, temperatura, presencia de oxígeno. El decreto 3192 de noviembre 1983 se reglamenta la elaboración de bebidas alcohólicas en Colombia, nos orientamos con las normas técnicas y regulaciones en control de calidad Icontec. Se presenta una reseña de los hechos en la fermentación alcohólica del aperitivo de arándano y agraz. Se realizaron una serie de procesos donde los primeros presentaron anormalidades como consecuencia a la falta de control en el oxígeno, H2O, falta de trasiego. En el cuarto proceso nos ocupamos de cumplir todos los controles de calidad y se obtuvo un aperitivo con un PH 1.91 sabor astringente color morado claro. A partir del quinto proceso se logra un aperitivo joven y se realiza la formulación se elabora una serie de pruebas seguidas.
dc.description.abstractenglishSeeks to develop an aperitif of blueberry and cranberry, adding value to these exotic fruits with high contents of antioxidants. Methodology used was exploratory research, the state of the art developed, nothing that no similar product worked with formulations snacks in general evidence of trial, error documenting each process variables used acidity, pH, alcohol, temperature, presence of oxygen. Decree 3192 of November 1983 regulates the elaboration of alcoholic beverages in Colombia, we orient ourselves with the technique rules and regulations in quality control Icontec. A review of the facts in the alcoholic fermentation and cranberry appetizer barberry occurs. A series of processes where the first had abnormalities due to lack of control on oxygen, H2O, poor transfer were performed. In the fourth process we take care to comply with all quality controls and an aperitif with a pH 1.91 astringent flavor pale purple was obtained. From a young appetizer fifth process we get a young aperitif and we made the formulation, followed performs a series of tests were made.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/33701
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectAperitivo
dc.subjectArándano
dc.subjectAgraz
dc.subjectFermentación
dc.subjectAstringencia
dc.subjectMosto.
dc.subject.keywordAperitif
dc.subject.keywordBlueberry
dc.subject.keywordSour Grapes
dc.subject.keywordFermentation
dc.subject.keywordAstringency
dc.subject.keywordMust.
dc.titleElaboración de un aperitivo a base de arándano azul (vaccinium corimbosum) y agraz (vaccinium meridional) en el municipio de Piedecuesta - Santander
dc.title.englishDevelopment of an aperitif of blueberry (vaccinium corimbosum, and agraz (vaccinium southern) Santander, Piedecuesta
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial