Extracción, caracterización y evaluación de las propiedades emulsificantes de fosfolípidos presentes en el grano de theobroma cacao l

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dc.contributor.advisorCombariza Montañez, Marianny Yajaira
dc.contributor.advisorBlanco Tirado, Cristian
dc.contributor.authorGiraldo Dávila, Deisy
dc.date.accessioned2024-03-04T00:55:40Z
dc.date.available2020
dc.date.available2024-03-04T00:55:40Z
dc.date.created2020
dc.date.issued2020
dc.description.abstractLos fosfolípidos (PLs) constituyen una amplia familia de compuestos anfifílicos estructuralmente comprendidos por una molécula de glicerol a la cual se unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato. En esta investigación, se extrajeron PLs del grano de Theobroma cacao L. usando extracción S/L seguida por un fraccionamiento en cromatografía en columna. Se identificaron las fracciones enriquecidas en PLs por medio de análisis comparativos de estas con lecitinas comerciales usando cromatografía de alta eficiencia. Las fracciones obtenidas fueron caracterizadas usando MS MALDI-TOF para su identificación y RMN-31P para la cuantificación de las diferentes familias de PLs. Los resultados de HPLC-RID y UV-Vis muestran la similitud en los tiempos de retención de lecitinas comerciales, de la sub-fracción F3 y del estándar de L--PC, esta similitud fue corroborada en los análisis MALDI-TOF en donde se observaron cationes radicales y aductos de Na+ de diferentes PC y LPC en dichas muestras. Por otro lado, los análisis RMN-31P permitieron determinar el porcentaje y clases de de PLs contenidos en las lecitinas, particularmente la F3 contiene las siguientes familias de PLs: PA (12%), PG (13%), PI (20%), LPC (26%) y PC (29%). Finalmente, se procedió a la formación de emulsiones modelo para determinar las propiedades emulsificantes de los extractos de PLs obtenidos de granos de cacao.
dc.description.abstractenglishPhospholipids (PLs) are natural amphiphilic molecules found in the cell membranes of animals, plants, and microbial species. These molecules constitute a broad family with a glycerol-like backbone linked to a hydrophilic head and a lipophilic tail. There is growing cosmetics industries. This trend encourages research in alternative sources of surface-active ingredients such as PLs from cacao beans. In this work, we explore the performance of PLs, isolated from Colombian cacao beans, as surface-active compounds for w/o emulsion formation. LPC (16:0), LPC (18:1), PE (18:1, 18:0), PC (18:2, 16:0), PC (18:1, 16:0), and PC (18:1, 18:0) were observed by MALDI-TOF MS as the main components in PL extracts from Theobroma cacao L beans. NMR-31P was used to quantify PLs in commercial soybean and sunflower lecithin samples, as well as in cocoa beans extracts. We also HLB values and contact angle. Finally, the emulsifying properties of the various PLs, were tested by preparing w/o emulsions using PL-free sunflower oil and distilled water. NIR spectroscopy measurements were used to test emulsion stability.
dc.description.degreelevelMaestría
dc.description.degreenameMagíster en Química
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/40833
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias
dc.publisher.programMaestría en Química
dc.publisher.schoolEscuela de Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectFosfolípido
dc.subjectEmulsificante
dc.subjectEspectrometría de masas
dc.subjectHPLC..
dc.subject.keywordPhospholipid emulsifier
dc.subject.keywordMass spectrometry
dc.subject.keywordHPLC.
dc.titleExtracción, caracterización y evaluación de las propiedades emulsificantes de fosfolípidos presentes en el grano de theobroma cacao l
dc.title.englishExtraction, Characterization and Evaluation of the Emulsifying Properties of Phospholipids Present in the Theobroma cacao L. Bean.1*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestria
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