Efecto de la dosificación de antioxidantes naturales sobre la estabilidad oxidativa del aceite de palma

Pinzón Pérez, Diego Alejandro; Montañez González, César Andrés

Efecto de la dosificación de antioxidantes naturales sobre la estabilidad oxidativa del aceite de palma

dc.contributor.advisor	Villamizar Jaimes, Arley René
dc.contributor.advisor	López Giraldo, Luis Javier
dc.contributor.author	Pinzón Pérez, Diego Alejandro
dc.contributor.author	Montañez González, César Andrés
dc.contributor.evaluator	Avellaneda Vargas, Fredy Augusto
dc.contributor.evaluator	Sánchez Torres, Viviana
dc.date.accessioned	2022-09-13T19:40:19Z
dc.date.available	2022-09-13T19:40:19Z
dc.date.created	2022-09-06
dc.date.issued	2022-09-06
dc.description.abstract	El aceite de palma es utilizado ampliamente por la industria alimentaria en procesos que involucran elevadas temperaturas y humedad. Factores que favorecen el deterioro oxidativo del aceite, haciendo indispensable la adición de antioxidantes sintéticos para aumentar su vida útil, sin embargo, se ha demostrado que estos pueden presentan efectos nocivos sobre la salud humana. Por ello, usar alternativas de origen natural ha tenido interés en los últimos años, destacando como opciones los extractos polifenólicos del romero y cacao, por su elevada capacidad para inhibir la oxidación y sus beneficios positivos para la salud. En este estudio, se empleó un sistema de oxidación acelerada basado en el principio del método Rancimat, que permitió determinar el tiempo de estabilidad oxidativa a diferentes concentraciones para cada antioxidante. En el análisis comparativo se hizo necesario plantear un nuevo parámetro (DA50) que permitiera estandarizar la dosis de antioxidante (extracto o sintético) con la que se logra aumentar en un 50% el tiempo de estabilidad oxidativo del aceite de palma, obteniéndose para los extractos de romero y cacao valores de 20 mg/kg y 70 mg/kg respectivamente y para el antioxidante sintético BHT 30 mg/kg. De esta forma se logró llevar a cabo la estimación del tiempo de vida útil y la energía de activación. Los resultados mostraron que a temperaturas de almacenamiento (25°C) el extracto de romero a pesar de reportar el valor de DA50 más bajo logró aumento el tiempo de estabilidad oxidativa respecto a la muestra de control un 48,06% (10,69 meses) comparado con un 39,89% (10,10 meses) y un 31,44% (9,49 meses) del antioxidante sintético BHT y el extracto de cacao respectivamente. Los valores obtenidos para la energía de activación en el estudio cinético de los extractos de romero y cacao fueron de 98,47 kJ/mol y 98,34 kJ/mol respectivamente y para el antioxidante sintético BHT 95,92 kJ/mol.
dc.description.abstractenglish	Palm oil is widely used by the food industry in processes involving high temperatures and humidity. Factors that favor the oxidative deterioration of the oil, making the addition of synthetic antioxidants indispensable to increase its shelf life; however, it has been shown that these can have harmful effects on human health. Therefore, the use of alternatives of natural origin has been of interest in recent years, highlighting as options the polyphenolic extracts of rosemary and cocoa, due to their high capacity to inhibit oxidation and their positive health benefits. In this study, an accelerated oxidation system based on the principle of the Rancimat method was used to determine the oxidative stability time at different concentrations for each antioxidant. In the comparative analysis, it was necessary to propose a new parameter (DA50) to standardize the dose of antioxidant (extract or synthetic) with which the oxidative stability time of palm oil can be increased by 50%, obtaining values of 20 mg/kg and 70 mg/kg for the rosemary and cocoa extracts, respectively, and 30 mg/kg for the synthetic antioxidant BHT. In this way, it was possible to estimate the shelf life and activation energy. The results showed that at storage temperatures (25°C) the rosemary extract, despite reporting the lowest DA50 value, increased the oxidative stability time with respect to the control sample by 48.06% (10.69 months) compared to 39.89% (10.10 months) and 31.44% (9.49 months) for the synthetic antioxidant BHT and the cocoa extract, respectively. The values obtained for the activation energy in the kinetic study for rosemary and cocoa extracts were 98.47 kJ/mol and 98.34 kJ/mol respectively and for the synthetic antioxidant BHT 95.92 kJ/mol.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Químico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/11369
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.program	Ingeniería Química
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería Química
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.title	Efecto de la dosificación de antioxidantes naturales sobre la estabilidad oxidativa del aceite de palma
dc.title.english	Effect of natural antioxidant dosage on the oxidative stability of palm oil.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type