Elaboracion de quesillo con adicion de piña cristalizada y jamon cocido en el municipio de San Alberto Cesar

Simple item page
dc.contributor.advisorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.authorGarces Pinto, Didier Esteban
dc.contributor.authorLayton Buitrago, Katherine
dc.date.accessioned2024-03-04T01:25:06Z
dc.date.available2021
dc.date.available2024-03-04T01:25:06Z
dc.date.created2021
dc.date.issued2021
dc.description.abstractCon la ejecución del presente proyecto se logró establecer la elaboración del queso con adición de piña cristalizada y jamón cocido en el municipio de San Alberto - Cesar, analizando comportamiento de sus ingredientes de acuerdo con las pruebas físicoquímicas y microbiológicas aplicadas. Para lograrlo, se envió una muestra al laboratorio donde se analizaron las características físicoquímicas (pH, proteína, grasa y humedad) y microbiológicas (teniendo en cuenta la norma técnica colombiana 750) del quesillo elaborado con piña cristalizada y jamón cocido. Se realizó una comparación con los resultados obtenidos del laboratorio con respecto a la norma técnica colombiana 750 para quesillo sin valor agregado, es decir sin mezcla de fruto o proteína cárnica donde se observó que el producto es similar a los parámetros de la norma para que sea apto al consumo. Se realizó una prueba de aceptación sensorial con 30 evaluadores, que a su vez son consumidores potenciales, los resultados se obtuvieron en San Alberto Cesar presentaron una buena calificación de aceptabilidad hacia el producto quesillo con adición de piña cristalizada y Jamón cocido ya que tiene una alternativa distinta de consumo, a la vez permite diversificar la economía del municipio ya
dc.description.abstractenglishWith the execution of this project, it was possible to establish the production of cheese with the addition of crystallized pineapple and cooked ham in the municipality of San Alberto - Cesar, analyzing the behavior of its ingredients according to the physicalchemical and microbiological tests applied. To achieve this, a sample was sent to the laboratory where the physicalchemical (pH, protein, fat and moisture) and microbiological characteristics (taking into account the Colombian Technical Standard 750) of the cheese made with crystallized pineapple and cooked ham were analyzed. The results obtained from the laboratory were compared with the Colombian technical standard 750 that applies to cheese without added value, where we could observe that our product is similar to the parameters of the standard so that it is suitable for consumption. A sensory acceptance test was carried out with 30 evaluators, who in turn are potential consumers, the results were obtained in San Alberto Cesar presented a good qualification of acceptability towards the product quesillo with the addition of crystallized pineapple and cooked ham since it has a different alternative for consumption, at the same time it allows to diversify the economy of the municipality
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/42106
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectQueso
dc.subjectLeche
dc.subjectSuero acido
dc.subjectÁcido
dc.subjectPiña cristalizada
dc.subjectjamón cocido.
dc.subject.keywordCheese
dc.subject.keywordMilk
dc.subject.keywordAcid whey
dc.subject.keywordAcid
dc.subject.keywordCrystallized pineapple
dc.subject.keywordcooked ham.
dc.titleElaboracion de quesillo con adicion de piña cristalizada y jamon cocido en el municipio de San Alberto Cesar
dc.title.englishPreparation of cheese with addition of crystalized pineapple and cooked ham in the municipality of san alberto cesar.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
Name:
Carta de autorización.pdf
Size:
260.97 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Documento.pdf
Size:
1.21 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Nota de proyecto.pdf
Size:
65.77 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Collections
Producción Agroindustrial