Estandarización De Golosinas Blandas A Base De Pulpa Y Mesocarpio Del Maracuyá (Passiflora Edulis) Para El Aprovechamiento Del Subproducto Del Maracuyá (Cáscara) En El Municipio De San Alberto (Cesar).

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dc.contributor.advisorMelo Guevara, Javier Mauricio
dc.contributor.advisorOrtiz Salazar, Jaime Augusto
dc.contributor.authorValenzuela Castellanos, Maria Helena
dc.contributor.authorCortes Areniz, Mileidis
dc.contributor.evaluatorCaceres Silva, Jhonifer Andres
dc.contributor.evaluatorAlvarez Cortes, Ingrid Johana
dc.date.accessioned2024-08-21T12:06:40Z
dc.date.available2024-08-21T12:06:40Z
dc.date.created2024-08-14
dc.date.issued2024-08-14
dc.description.abstractLa presente investigación que se llevó a cabo en el municipio de San Alberto, Cesar; tuvo como objetivo la elaboración de unas golosinas blandas a base de pulpa y mesocarpio del maracuyá (Passiflora Edulis) para el aprovechamiento del subproducto del Maracuyá (Cáscara), de la cual se extrae la pectina natural que actúa como gelificante en el proceso de elaboración de las gomas. Para el proceso se identificó las características de la materia prima de la cual el grado de maduración es 5 (amarillo total), seguido se hizo la descripción de proceso con un paso a paso de la elaboración de golosinas y se realizo el diagrama de flujo correspondiente, también se determinó la formulación adecuada donde se obtuvieron características tales como: textura firme y suave (masticable) sin grumos, con un sabor dulce y a la vez acido, color amarillo y con su sabor original a maracuyá (Passiflora Edulis). Se realizo pruebas microbiológicas con resultados óptimo y favorables para el consumo humano donde no se detectaron patógenos; y una prueba fisicoquímica el cual cumplió con la NORMA TECNICA COLOMBANA NTC 5592 y gracias a los resultados que se obtuvieron se realizó la ficha técnica de las golosinas blandas a base de pulpa y mesocarpio del maracuyá.
dc.description.abstractenglishThe present investigation vas carried out in the municipality of San Alberto, Cesar; The objective was to prepare soft sweets based on the pulp and mesocarp of the passion fruit (Passiflora Edulis) for the use of the by-product of the Passion Fruit (Peor), from which the natural pectin is extracted that acts as a gelling agent in the process of making the rubbers. For the process, the characteristics of the raw material were identified, of which the degree of maturation is five (total yellow), followed by a description of the process with a step-by-step process of making sweets and the corresponding flow diagram was made. , the appropriate formulation was also determined where characteristics such as: firm and soft texture (chewy) without lumps, with a sweet and sour flavor, yellow color and with its original passion fruit flavor were obtained. Microbiological tests were carried out with optimal results where no pathogens were detected; and a physicochemical test which complied with NTC 5592 and with these results the technical sheet of the product was obtained.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/43804
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectMaracuyá
dc.subjectMesocarpio
dc.subjectPectina
dc.subjectGolosinas blandas
dc.subject.keywordPassion fruit
dc.subject.keywordmesocarp
dc.subject.keywordpectin
dc.subject.keywordsoft treats
dc.titleEstandarización De Golosinas Blandas A Base De Pulpa Y Mesocarpio Del Maracuyá (Passiflora Edulis) Para El Aprovechamiento Del Subproducto Del Maracuyá (Cáscara) En El Municipio De San Alberto (Cesar).
dc.title.englishStandardization of Soft Candies Based on Passion Fruit Pulp and Mesocarp (Passiflora Edulis) for the Use of the Passion Fruit Byproduct (Peel) in the Municipality of San Alberto (Cesar).
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial