Elaboración de dos pruebas piloto para la obtención de un producto dulce a base de tamarindo (taMaríndus indica) y coco (cocos nucifera) en el municipio de Girón, Santander

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dc.contributor.advisorAlfaro Wisaquillo, Yudy Mariana
dc.contributor.authorGarcía Leon, Roberto David
dc.date.accessioned2024-03-03T22:17:17Z
dc.date.available2015
dc.date.available2024-03-03T22:17:17Z
dc.date.created2015
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEl presente trabajo tiene como finalidad la elaboración de dos pruebas piloto para la obtención de un producto dulce a base de tamarindo (tamarindus indica) y coco (cocos nucifera) en el municipio de Girón Santander, fusionando dos frutas de diferentes especies y procurando un equilibro organoléptico donde presente un sabor, textura y aroma agradable, obteniendo un balance entre el azúcar, los frutos y el ácido cítrico. Para el desarrollo, se cumplieron dos etapas en la cual la primera Esta dedicada a la formulación de dos pruebas piloto y a la observación del producto en dos estados: el primero en refrigeración y el segundo a temperatura ambiente, teniendo como base identificar posibles cambios organolépticos a través del tiempo de experimentación teniendo en cuenta que son productos que no tienen adición de conservantes y la segunda etapa que consta de la aplicación de un panel organoléptico (pruebas sensoriales) con el fin de detectar la formulación con mayor aceptación entre los consumidores en un autoservicio de la localidad. También se realizaron una serie de pruebas fisicoquímicas a los frutos y al producto final con la finalidad de conocer sus grados Brix, pH y acidez. Como resultado se dio la obtención de un producto dulce con unos grados Brix de 79º en el cual interactúan dos frutos de diferentes especies con un equilibrio organoléptico en el cual su pueden apreciar los dos sabores de las frutas no contiene ningún tipo de aditivo y se puede disfrutar con pan, galletas, carnes o de forma directa. 1
dc.description.abstractenglishThis paper aims at the development of two pilot tests for obtaining a sweet tamarind based product (Tamarindus indica) and coconut (Cocos nucifera) in the town of Giron Santander, merging two fruits of different species and seeking a balance organoleptic where this flavor, texture and pleasant aroma, obtaining a balance between sugar, fruit and citric acid. For development, two stages in which the first is dedicated to the development of two pilot tests and observation of the product in two states met: the first and second cooling at room temperature, based on identifying potential organoleptic changes to through experimental time considering are products that have no added preservatives and the second stage consisting of applying a panel organoleptic (sensory tests) to detect the formulation with greater acceptance among consumers in a self of the town. A series of physicochemical tests to the fruits and the final product in order to know their Brix, pH and acidity were also performed. As a result he obtain a fresh product with a Brix of 79 ° in which two fruits of different species with an organoleptic equilibrium in which your can see the two interact fruit flavors does not contain any additives and can enjoy bread, biscuits, meat or directly.2
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/33684
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectGrados Brix
dc.subjectMateria Prima
dc.subjectProcedimiento
dc.subjectPruebas Piloto
dc.subjectDulce
dc.subjectProducto. .
dc.subject.keywordBrix
dc.subject.keywordDelicacy
dc.subject.keywordRaw Material
dc.subject.keywordProcess
dc.subject.keywordPilot Testing
dc.subject.keywordSweet Product.
dc.titleElaboración de dos pruebas piloto para la obtención de un producto dulce a base de tamarindo (taMaríndus indica) y coco (cocos nucifera) en el municipio de Girón, Santander
dc.title.englishDevelopment of two test pilot for obtaining a product based sweet tamarind (tamarindus indica) and coconut (cocos nucifera) in the municipality of Giron Santander.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial