Elaboración y estandarización de yogurt de pitahaya enriquecido con proteína de soya en el municipio de Chipatá Santander

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dc.contributor.advisorMonroy Ramírez, Zulma
dc.contributor.authorRodríguez Hernández, Edison
dc.contributor.authorAbreo Gamboa, Yerson Arley
dc.date.accessioned2024-03-03T20:13:16Z
dc.date.available2013
dc.date.available2024-03-03T20:13:16Z
dc.date.created2013
dc.date.issued2013
dc.description.abstractCon el fin de contribuir al desarrolló tanto económico como intelectual de la región y encontrando alternativas de producción, se decide crear un nuevo producto, con características diferenciadoras de las que se encuentran en el mercado del yogurt, por tal razón se busca estandarizar la producción de yogurt de pitahaya enriquecido con proteína de soya, buscando dar un mejor valor agregado y presentar un producto novedoso que sea funcional y que provea un alto valor nutritivo con beneficios que reformaran la calidad de vida de los posibles consumidores ya que puede ser un producto importante para mejorar la digestión. A este producto se le incorpora pulpa de fruta de pitahaya y proteína de soya los cuáles aportan las características diferenciadoras de los yogures ya existentes, estos fortalecen el producto en nutrientes importantes que contribuyen a la salud humana y que van a cumplir funciones específicas dentro el organismo como la reducción de los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular. Se decidió utilizar la pitahaya como materia prima, ya que es una fruta exótica y tiene buena acogida, además es un cultivo que se está implementando en la región con miras a ofrecerle al consumidor otras formas de consumo. El yogurt es un producto que es muy apetecido en toda la población; el cual es utilizado como acompañante en las comidas por tener buen contenido nutricional que ayuda a mejorar la digestión en el organismo, además tiene buena demanda especialmente en las personas jóvenes. La incorporación de pulpa de pitahaya y proteína de soya en el yogurt lo hace un producto innovador con características diferentes a los tradicionales por lo cual permite identificar el proceso adecuado para su estandarización, de esta forma se podrá incorporar en la dieta de alimentación de los hogares.
dc.description.abstractenglishWe decided to create a new product, with distinguishing features of those found in the yogurt market, in order to contribute both to economic and intellectual development of the región and to find production alternatives, therefore it is intended to standardize the production of pitahaya yogurt enriched with soy protein, seeking to better the added value and present a new product as functional as highly nutritional with benefits that will reform the quality of life of potential consumers since it can be an important product for improving digestión. This product, is added with pitahaya fruit pulp and soy protein for getting differentiating characteristics from the other yogurts these elements give to the product important nutrients that contribute to human health which will fulfill specific functions within the body as the reduction of cholesterol levels and cardiovascular disease risk. It was decided to use the pitahaya as raw material because it is an exotic fruit and is well received; besides it is a crop that is being implemented in the región in order to offer other ways of consumption to the consumer. Yogurt is a product that is very appreciated in the entire population, which is used as a side order in meals since it has good nutritional contents which helps to improve digestión in the body, also it has good request especially in young people. The incorporation of pitahaya pulp and soy protein in yogurt makes it an innovative product with different characteristics from traditional ones so it allow to identify the right process for its standardization and in this way it will be able to be incorporated in the homes feeding.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/29568
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectEstandarización
dc.subjectFermentación Láctica
dc.subjectDespulpado
dc.subjectEscaldado
dc.subjectEsterilización
dc.subjectInoculación
dc.subjectIncubación
dc.subjectPitahaya
dc.subjectProteína De Soya
dc.subjectYogurt.
dc.subject.keywordStandardization
dc.subject.keywordLactic Fermentation
dc.subject.keywordUnfleshing
dc.subject.keywordScalding
dc.subject.keywordSterilization
dc.subject.keywordInoculation
dc.subject.keywordIncubation
dc.subject.keywordPitahaya
dc.subject.keywordSoy Protein
dc.subject.keywordYogurt.
dc.titleElaboración y estandarización de yogurt de pitahaya enriquecido con proteína de soya en el municipio de Chipatá Santander
dc.title.englishPreparation and standardization of pitahaya yogurt enriched with soy protein in the municipality of chipatáSantander.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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