Elaboración de una salsa de yuca (Manihot Esculenta) para el consumo familiar en Puerto Wilches, Santander.

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dc.contributor.advisorALVAREZ CORTEZ, INGRID JOHANA
dc.contributor.authorCOLMENARES PEREZ, KAREN GRICELA
dc.contributor.authorcontactKarencolmenares92@gmail.com
dc.contributor.evaluatorCAÑAS BECERRA, MARIA INES
dc.contributor.evaluatorCACERES SILVA, JHONIFER ANDRES
dc.date.accessioned2023-08-25T20:16:59Z
dc.date.available2023-08-25T20:16:59Z
dc.date.created2023-06-28
dc.date.issued2023-03-23
dc.description.abstractLa yuca variedad (Manihot Esculenta) es principalmente cultivada en la región del Magdalena Medio, la ubicación estratégica del municipio de Puerto Wilches representa una ventaja para la producción del alimento y su comercialización. El objetivo general de este trabajo fue elaborar una salsa de forma natural a partir de la yuca, que aumente el valor agregado del tubérculo. Para ajustar el proceso de elaboración de la salsa de yuca se estandarizaron tres muestras de salsa, sometidas a un análisis sensorial cuyos resultados establecieron que la muestra c fue la que más gustó entre los panelistas, compuesta de: yuca (60%), agua (7%), aceite de oliva (8%), sal (4%), azúcar (12%), ajo (2%) y mayonesa (7%). Por otra parte, este estudio presenta los parámetros técnicos y las recomendaciones que contribuyen en la inocuidad de los alimentos, la lectura de información secundaria como complemento de esta investigación contribuye a desglosar de manera sencilla las condiciones básicas de higiene que dicta la Resolución 2674 de 2013.
dc.description.abstractenglishThe cassava variety (Manihot Esculenta) is mainly cultivated in the Middle Magdalena region; the strategic location of the municipality of Puerto Wilches represents an advantage for the production of food and its commercialization. The general objective of this work was to make a sauce naturally from cassava, which increases the added value of the tuber. To adjust the process of making cassava sauce, three sauce samples were standardized, subjected to a sensory analysis whose results established that the sample c was the most liked among the panelists, composed of: cassava (60%), water (7%), olive oil (8%), salt (4%), sugar (12%), garlic (2%) and mayonnaise (7%). On the other hand, this study presents the technical parameters and recommendations that contribute to food safety, reading secondary information as a complement to this research helps to break down in a simple way the basic conditions of hygiene dictated by Resolution 2674 of 2013.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14984
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectyuca
dc.subjectestandarización
dc.subjectbuenas prácticas de manufactura
dc.subject.keywordcassava
dc.subject.keywordstandardisation
dc.subject.keywordgood manufacturing practice
dc.titleElaboración de una salsa de yuca (Manihot Esculenta) para el consumo familiar en Puerto Wilches, Santander.
dc.title.englishElaboration of a cassava sauce for family consumption through natural raw materials in Puerto Wilches Santander.*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial