Estudio del proceso de elaboración del yogurt batido con extracto natural de albahaca (ocimum basilicum l)

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dc.contributor.advisorVillamizar, Luz Helena
dc.contributor.authorNavas Bayona, Iván Daniel
dc.contributor.authorArciniegas Pinilla, John
dc.date.accessioned2024-03-03T17:12:53Z
dc.date.available2008
dc.date.available2024-03-03T17:12:53Z
dc.date.created2008
dc.date.issued2008
dc.description.abstractSe presenta el estudio del proceso de elaboración de yogurt batido con extracto natural de albahaca a través de la evaluación de parámetros fisicoquímicos y organolépticos que permitieron establecer la viabilidad del producto con referencia a los resultados obtenidos en el esquema metodológico desarrollado. La obtención de yogurt batido con extracto natural de albahaca se desarrollo bajo parámetros y estándares de calidad, siguiendo las etapas y operaciones definidas y detalladas en el diagrama de flujo de procesamiento contemplado en el estudio técnico. Se evaluaron seis lotes de yogurt batido con diferentes porcentajes de extracto natural de albahaca, haciendo un seguimiento de las muestras expuestas a temperatura ambiente y a refrigeración, para determinar la estabilidad y el comportamiento de la acidez y del pH desde la elaboración hasta el tiempo de vida útil del producto. El porcentaje de extracto natural de albahaca adicionado al yogurt batido en una proporción de 2,5% (lote tres) se comporto como un regulador de acidez en las muestras expuestas a temperatura de refrigeración ya que la acidez diaria durante el seguimiento de las muestras aumento gradualmente de forma moderada, así mismo se observo estabilidad física y un tiempo de vida útil de 11 días en este producto procesado. El extracto natural de albahaca le concedió notables características organolépticas de sabor y aroma característico y equilibrado al yogurt batido, concepto unificado y apreciado por los participantes del panel que evaluaron y degustaron el producto a través del análisis organoléptico.
dc.description.abstractenglishThe study of the elaboration process of yogurt beaten with natural extract of basil through the assessment of physic, chemistry and organoleptic parameters appears to allow and establish the product viability, according to the results obtained in the developmental methodologic scheme. To acquire yogurt beaten with natural extract of basil development over parameters and standards of quality, following itself the stages and operations defined and detailed in the flow chart of processing contemplated in the technical study. Six lands of yogurt with different percentage were evaluated from natural extract of basil, doing a pursuit of the samples exposed to an specific temperature and refrigeration, in order to determine the stability and the behavior of the acidity and pH since elaboration until time of life utility of the product. The percentage of natural extract of basil added to yogurt beaten in a proportion of 2.5% (land 3), behaved as a regulator of acidity in the samples exposed to temperature of refrigeration because of the daily acidity during the pursuit of the samples increased gradually in a moderate way. Besides it observed physical stability and a time of life utility of 11 days in this processed product. The natural extract of basil gave it a remarkable organoleptic characteristics of flavor and aroma to milkshake yogurt, concept unified and appreciated by the participants of the panel who evaluated and tasted the product through the organoleptic analysis.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/21776
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectYogurt batido
dc.subjectAlbahaca
dc.subjectExtracto natural
dc.subjectAcidez titulable
dc.subjectVida útil
dc.subjectanálisis organoléptico
dc.subject.keywordBeaten Yogurt
dc.subject.keywordBasil
dc.subject.keywordNatural extract
dc.subject.keywordTitleable acidity
dc.subject.keywordLife utility
dc.subject.keywordorganoleptic analysis.
dc.titleEstudio del proceso de elaboración del yogurt batido con extracto natural de albahaca (ocimum basilicum l)
dc.title.englishStudy of elaboration process of yogurt beaten with natural extract of basil (ocimum basilicum l).
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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