Elaboración de mermelada de mora de castilla edulcorada con panela en el municipio de Sucre Santander

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dc.contributor.advisorQuecho Mogollón, Javier
dc.contributor.authorFajardo Tellez, Jerson Andrey
dc.contributor.evaluatorMelo Guevara, Javier Mauricio
dc.contributor.evaluatorCorredor Anaya, Astrid selene
dc.date.accessioned2023-08-23T13:16:53Z
dc.date.available2023-08-23T13:16:53Z
dc.date.created2023-08-22
dc.date.issued2023-08-22
dc.description.abstractEl presente trabajo de grado busca elaborar mermelada de mora de castilla edulcorada con panela en el municipio de Sucre Santander aprovechando la panela como alimento natural el proceso de elaboración, en primera instancia se busca identificar las etapas de elaboración del producto que son diseñadas mediante un diagrama de flujo de procesos el cual indica el orden de las labores a realizar teniendo en cuenta la aplicación de las BPM (buenas prácticas de manufactura) que son las condiciones de higiene y sanidad que se deben tener en cuenta para elaborar una mermelada y de esta manera brindar un producto inocuo al consumidor, así mismo se realizara una prueba hedónica para identificar la mejor formulación para la elaboración para la elaboración de la mermelada donde se evalúa el color, sabor, olor y textura de mayor aceptación, además de un análisis de laboratorio microbiológico y fisicoquímico para determinar la calidad del producto terminado.
dc.description.abstractenglishThis degree work seeks to make blackberry jam sweetened with panela in the municipality of Sucre Santander, taking advantage of panela as a natural food in the production process, in the first instance it seeks to identify the stages of production of the product that are designed by means of a diagram of process flow which indicates the order of the tasks to be carried out taking into account the application of the GMP (good manufacturing practices) which are the hygiene and sanitation conditions that must be taken into account to make a jam and in this way provide a safe product to the consumer, likewise a hedonic test will be carried out to identify the best formulation for the elaboration of the jam where the color, flavor, smell and texture of greater acceptance are evaluated, in addition to a microbiological laboratory analysis and physicochemical to determine the quality of the finished product.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14974
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectMermelada de mora de castilla
dc.subjectmermelada edulcorada con panela
dc.subject.keywordBlackberry jam
dc.subject.keywordjam sweetened with panela
dc.titleElaboración de mermelada de mora de castilla edulcorada con panela en el municipio de Sucre Santander
dc.title.englishElaboration of blackberry jam sweetened with panela in the municipality of Sucre Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial