Diseño e implementación de buenas prácticas de manufactura (bpm) y análisis de peligros y puntos críticos de control(haccp) para garantizar la inocuidad de la cadena de suministro de la empresa Lejayim SAS

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dc.contributor.advisorGalviz Muñoz, Elidia Esther
dc.contributor.authorRodríguez Espitia, Elkin Arley
dc.contributor.authorOlarte Rueda, Miguel Andrés
dc.date.accessioned2024-03-04T01:13:56Z
dc.date.available2021
dc.date.available2024-03-04T01:13:56Z
dc.date.created2021
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEl presente proyecto describe el proceso llevado a cabo para el diseño y la implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) y análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para garantizar la inocuidad de la cadena de suministro de la empresa Lejayim S.A.S. Para esto, en primer lugar, se realizó una revisión exhaustiva de la Resolución 2674 de 2013 y el Decreto 0060 de 2002 referente a BPM y HACCP, con esta normativa se estructuraron dos listas de chequeo que permitieron conocer el cumplimiento al momento de iniciar el proyecto. Posteriormente, se procedió a diseñar y documentar todos los programas de BPM y planes HACCP, con sus respectivos formatos de seguimiento, ajustados a las necesidades propias de la empresa; para la etapa de capacitación del personal estas se fueron desarrollando a medida que se terminaba cualquier plan y posteriormente de desarrollaba la implementación del mismo. Además, se realizaron dos jornadas de capacitación formal con todo el personal, en las cuales se abarcaron temas como la normativa vigente, definiciones generales, conceptualización, socialización de todo lo implementado y la importancia de avanzar en el cumplimiento la normativa. Por último, se diseñaron dos indicadores para verificar el avance en BPM y HACCP conseguido gracias al proyecto, para esto se aplicaron nuevamente las dos listas de chequeo de la fase inicial, con el fin de evidenciar el porcentaje alcanzado para la empresa Lejayim S.A.S.
dc.description.abstractenglishThis project describes the process carried out for the design and implementation of good manufacturing practices (GMP) and hazard analysis and critical control points (HACCP) to guarantee the safety of the supply chain of the company Lejayim S.A.S. For this, in the first place, an exhaustive review of Resolution 2674 of 2013 and Decree 0060 of 2002 regarding BPM and HACCP was carried out, with these regulations two checklists were structured that allowed knowing compliance at the time of starting the project . Subsequently, we proceeded to design and document all the BPM programs and HACCP plans, with their monitoring formats, adjusted to the company's own needs; for the staff training stage, these were developed as any plan was completed and subsequently the implementation of the plan was developed. In addition, two formal training sessions were held with all personnel, in which topics such as current regulations, general definitions, conceptualization, socialization of everything implemented and the importance of advancing in compliance with regulations were covered. Finally, two indicators were designed to verify the progress in BPM and HACCP obtained thanks to the project, for this, the two checklists of the initial phase were applied again, in order to show the percentage achieved for the company Lejayim S.A.S. 22
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Industrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/41201
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programIngeniería Industrial
dc.publisher.schoolEscuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectProgramas de buenas prácticas de manufactura
dc.subjectAnálisis de peligros
dc.subjectPunto crítico de control
dc.subjectLímite crítico
dc.subjectInocuidad
dc.subjectHACCP
dc.subjectBPM mejoramiento de procesos.
dc.subject.keywordGood manufacturing practice programs
dc.subject.keywordHazard analysis
dc.subject.keywordCritical control point
dc.subject.keywordCritical limit
dc.subject.keywordSafety
dc.subject.keywordHACCP
dc.subject.keywordGMP
dc.subject.keywordprocess improvement.
dc.titleDiseño e implementación de buenas prácticas de manufactura (bpm) y análisis de peligros y puntos críticos de control(haccp) para garantizar la inocuidad de la cadena de suministro de la empresa Lejayim SAS
dc.title.englishDesign and implementation of good manufacturing practices (GMP) and analysis of hazards and critical control points (HACCP) to ensure the safety of the supply chain of the company Lejayim SAS 2
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Industrial