Estandarización de la elaboración de un manjar blanco artesanal a base de almidón de yuca en el municipio de San Alberto, César

Villamizar Otero, Kelly Johana; Suárez Páez, William Alonso

Estandarización de la elaboración de un manjar blanco artesanal a base de almidón de yuca en el municipio de San Alberto, César

dc.contributor.advisor	Jhon Fredy Palacios Vergel
dc.contributor.author	Villamizar Otero, Kelly Johana
dc.contributor.author	Suárez Páez, William Alonso
dc.contributor.evaluator	Caceres Silva, Jhonifer Andrés
dc.contributor.evaluator	Cañas Becerra, Mariana Inés
dc.date.accessioned	2023-03-22T12:59:25Z
dc.date.available	2023-03-22T12:59:25Z
dc.date.created	2023-03-21
dc.date.issued	2023-03-21
dc.description.abstract	Descripción: El proyecto de investigación de estandarización de un manjar blanco a base de almidón de yuca fue realizado con el propósito de promover el uso de dos materias primas de la región como lo son el almidón de yuca y la leche, ya que, en el municipio de San Alberto (Cesar), estos productos se ven solo como materia prima y no se le brinda un proceso para llevar al mercado y convertirlos en artículos que transformados se potencialice a diversificar sus formas de consumo, alargar su vida útil y articularse de mejor manera al mercado. Este proyecto se basa en innovar por medio de la estandarización de la transformación de materia prima a un producto como el manjar blanco adicionando el almidón de yuca. La estandarización del manjar blanco a base de almidón de yuca, busca promover prácticas que permitan la repetitividad del proceso de elaboración del alimento, promoviendo prácticas de higiene, racionalizando el uso de materias primas y conservando los valores sensoriales que agraden al consumidor, tanto en la unidad 1 como en la unidad mil. El presente proyecto se fundamentó en 4 etapas: (1) reconocer y caracterizar las marcas de manjar blanco con mayor presencia en el mercado, así como tener conocimiento de su elaboración, acto seguido (2) se estableció el proceso de estandarización de la elaboración del Manjar Blanco a base de Almidón de yuca, estableciendo procedimientos, materias primas, insumos y requerimientos técnicos, posterior a esto (3) se consideró necesario adelantar un análisis bromatológico y (4) un análisis sensorial, con el propósito de reconocer con mayor claridad las virtudes y debilidades por ajustar que tiene el Manjar Blanco estandarizado.
dc.description.abstractenglish	Description: The research project for the standardization of a white dish based on cassava starch was carried out with the purpose of promoting the use of two raw materials from the region, such as cassava starch and milk, since, in the municipality of San Alberto (Cesar), these products are seen only as raw material and are not provided with a process to take them to the market and turn them into items that, transformed, potentiate and diversify their forms of consumption, lengthen their useful life and better articulate themselves to the market. . This project is based on innovating through the standardization of the transformation of raw material to a product such as white manjar adding cassava starch. The standardization of the cassava starch-based blancmange seeks to promote practices that allow the repeatability of the food preparation process, promoting hygiene practices, rationalizing the use of raw materials and preserving the sensory values that please the consumer, both in the unit 1 as in unit thousand. This project is based on 4 stages: (1) recognize and characterize the white manjar brands with the greatest presence in the market, as well as having knowledge of their preparation, immediately afterwards (2) the process of standardization of the preparation of the Manjar Blanco based on cassava starch, establishing procedures, raw materials, inputs and technical requirements, after this (3) it was considered necessary to carry out a bromatological analysis and (4) a sensory analysis, with the purpose of recognizing more clearly the virtues and weaknesses to be adjusted that the standardized Manjar Blanco has.
dc.description.cvlac	Palacios Vergel, Jhon Fredy
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Administrador Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12654
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Administración Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Manjar blanco
dc.subject	Estandarizar
dc.subject	Sensorial
dc.subject	Dulce
dc.subject	Transformación
dc.subject	Valor Agregado
dc.subject	Tradición
dc.subject	Proceso
dc.subject.keyword	Blancmange
dc.subject.keyword	Standardize
dc.subject.keyword	Sensory
dc.subject.keyword	Sweet
dc.subject.keyword	Transformation
dc.subject.keyword	Added Value
dc.subject.keyword	Tradition
dc.subject.keyword	Process
dc.title	Estandarización de la elaboración de un manjar blanco artesanal a base de almidón de yuca en el municipio de San Alberto, César
dc.title.english	Standardization of the elaboration of a craft white delicacy based on cassava starch in the municipality of San Alberto, César
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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