Evaluación de la viabilidad del uso de lixiviados de guanábana para la producción de bebidas espirituosas
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Date
2024-02-26
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
En los últimos años, las bebidas espirituosas de frutas tropicales, en particular las elaboradas a partir de la guanábana, una fruta ampliamente producida en Colombia, han ganado popularidad gracias a su carácter exótico y sus sabores agridulces únicos. Adicionalmente, estas bebidas son una alternativa para hacer frente a los altos niveles de desperdicio en la etapa de postcosecha. Sin embargo, existe una falta de información sobre las condiciones operacionales de destilación y los compuestos volátiles posteriores a la fermentación y destilación. El estudio se enfocó en evaluar la influencia de la presión de vacío y velocidad de giro en la destilación de fermentos de guanábana, analizando la productividad, grado alcohólico y compuestos volátiles. Además, se llevó a cabo la simulación y evaluación económica del proceso utilizando el software SuperPro Designer.
Para ello, se utilizaron superficies de respuestas para determinar la significancia y efecto de las variables de entrada sobre la productividad y grado alcohólico del destilado. Se encontró que a 120 mbar de presión y 6 URG es la mejor combinación de las variables de entrada logrando un destilado de 15 % ABV y una productividad de 0.1743 L/h. También se encontró la presencia de Metilbutanol y 2,4-di-terc-Butilfenol mediante un análisis de fracción volátil por microextracción en fase solida (SPME) y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). El metanol se determinó por cromatografía líquida y se destaca el cumplimiento en reglamentaciones nacionales. Además, se desarrolló una simulación del proceso, que abarca desde el pretratamiento hasta el envasado, demostrando la viabilidad de producir bebidas destiladas de guanábana con compuestos volátiles que añaden un valor significativo. Estos hallazgos arrojan luz sobre el desarrollo de bebidas, desde una perspectiva de calidad como de rentabilidad, proporcionando información valiosa para la industria de las bebidas espirituosas tropicales.
Description
Keywords
Bebida espirituosa, Lixiviado de guanábana, Productividad, Etanol, Metanol, Cromatografía, SuperPro Designer