Evaluación de la viabilidad del uso de lixiviados de guanábana para la producción de bebidas espirituosas

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dc.contributor.advisorGuerrero Amaya, Hernando
dc.contributor.advisorÁlvarez Tasco, Johana Andrea
dc.contributor.authorBedoya Baca, Javier Humberto
dc.contributor.authorRincón Sánchez, Laura Sofía
dc.contributor.evaluatorPedraza Avella, Julio Andrés
dc.contributor.evaluatorMercado Ojeda, Ronald Alfonso
dc.date.accessioned2024-02-27T21:52:42Z
dc.date.available2024-02-27T21:52:42Z
dc.date.created2024-02-26
dc.date.embargoEnd2027-02-26
dc.date.issued2024-02-26
dc.description.abstractEn los últimos años, las bebidas espirituosas de frutas tropicales, en particular las elaboradas a partir de la guanábana, una fruta ampliamente producida en Colombia, han ganado popularidad gracias a su carácter exótico y sus sabores agridulces únicos. Adicionalmente, estas bebidas son una alternativa para hacer frente a los altos niveles de desperdicio en la etapa de postcosecha. Sin embargo, existe una falta de información sobre las condiciones operacionales de destilación y los compuestos volátiles posteriores a la fermentación y destilación. El estudio se enfocó en evaluar la influencia de la presión de vacío y velocidad de giro en la destilación de fermentos de guanábana, analizando la productividad, grado alcohólico y compuestos volátiles. Además, se llevó a cabo la simulación y evaluación económica del proceso utilizando el software SuperPro Designer. Para ello, se utilizaron superficies de respuestas para determinar la significancia y efecto de las variables de entrada sobre la productividad y grado alcohólico del destilado. Se encontró que a 120 mbar de presión y 6 URG es la mejor combinación de las variables de entrada logrando un destilado de 15 % ABV y una productividad de 0.1743 L/h. También se encontró la presencia de Metilbutanol y 2,4-di-terc-Butilfenol mediante un análisis de fracción volátil por microextracción en fase solida (SPME) y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). El metanol se determinó por cromatografía líquida y se destaca el cumplimiento en reglamentaciones nacionales. Además, se desarrolló una simulación del proceso, que abarca desde el pretratamiento hasta el envasado, demostrando la viabilidad de producir bebidas destiladas de guanábana con compuestos volátiles que añaden un valor significativo. Estos hallazgos arrojan luz sobre el desarrollo de bebidas, desde una perspectiva de calidad como de rentabilidad, proporcionando información valiosa para la industria de las bebidas espirituosas tropicales.
dc.description.abstractenglishIn recent years, tropical fruit spirits, particularly those crafted from soursop, a fruit widely produced in Colombia, have gained popularity due to their exotic character and unique sweet-tart flavors. Additionally, these beverages present an alternative to address high levels of waste in the post-harvest stage. However, there is a lack of information regarding operational conditions for distillation and the volatile compounds following fermentation and distillation. The study focused on evaluating the influence of vacuum pressure and rotation speed in the distillation of soursop ferments, analyzing productivity, alcohol content, and volatile compounds. Furthermore, simulation and economic evaluation of the process were conducted using the SuperPro Designer software. To achieve this, response surfaces were employed to determine the significance and effect of input variables on the productivity and alcohol content of the distillate. It was found that at 120 mbar pressure and 6 URG, the optimal combination of input variables resulted in a distillate with 15% ABV and a productivity of 0.1743 L/h. The presence of Methylbutanol and 2,4-di-tert-Butylphenol was also identified through solid-phase microextraction (SPME) volatile fraction analysis and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Methanol was determined by liquid chromatography, highlighting compliance with national regulations. Additionally, a process simulation was developed, covering from pretreatment to packaging, demonstrating the feasibility of producing distilled soursop beverages with volatile compounds that add significant value. These findings shed light on beverage development from both a quality and profitability perspective, providing valuable information for the tropical fruit spirits industry.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/15887
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_f1cf
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectBebida espirituosa
dc.subjectLixiviado de guanábana
dc.subjectProductividad
dc.subjectEtanol
dc.subjectMetanol
dc.subjectCromatografía
dc.subjectSuperPro Designer
dc.subject.keywordSpirituous Beverage
dc.subject.keywordSoursop juice
dc.subject.keywordProductivity
dc.subject.keywordEthanol
dc.subject.keywordMethanol
dc.subject.keywordChromatography
dc.subject.keywordSuperPro Designer
dc.titleEvaluación de la viabilidad del uso de lixiviados de guanábana para la producción de bebidas espirituosas
dc.title.englishEvaluation of the feasibility of using soursop leachates for the production of spirits
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química