Potencial colorante y citotóxico de extractos de flavonoides obtenidos a partir de epicarpio de cáscara de cacao

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dc.contributor.advisorBlanco Tirado, Cristian
dc.contributor.advisorPinzón Joya, Julio Roberto
dc.contributor.authorOñate Gutiérrez, Jesús Andrés
dc.contributor.evaluatorPalma Rodríguez, Alirio
dc.contributor.evaluatorRomero Bohórquez, Arnold Rafael
dc.date.accessioned2022-04-01T04:17:23Z
dc.date.available2022-04-01T04:17:23Z
dc.date.created2021
dc.date.issued2021
dc.description.abstractLa cáscara de cacao es el subproducto más voluminoso del proceso de manufactura del cacao y representa una gran oportunidad como fuente de derivados agrobasados para la industria de alimentos. Iniciando desde mazorcas de cacao de tres colores distintos (amarillo, rojo y vino tinto) de Santander – Colombia, fueron obtenidos extractos de epicarpio de cáscara de cacao (EECC) ricos en flavonoides. Un diseño factorial 2 3 fue llevado a cabo variando la temperatura, el pH y la relación EtOH:H2O para optimizar las condiciones de extracción. A partir de los EECC, se determinó el contenido de polifenoles totales usando el método de Folin-Ciocalteu, se identificó el perfil de flavonoides mediante espectrometría de masas MALDI-TOF (DCTB, α-CNFV-OCH3 and α-CNFV-CH3 matrices), se evaluaron las propiedades colorantes con experimentos de tinción sobre cubos de celulosa bacteriana y muestras de yogurt y se determinaron las propiedades citotóxicas mediante un ensayo MTT con células Vero. Los resultados muestran las condiciones óptimas de extracción (relación EtOH:H2O 80:20, 30 °C, sin agregar HCl) explicando el 80 % de la varianza. En el perfil de flavonoides MALDI-TOF fueron identificados 15 picos en los EECC de acuerdo a las bases de datos de polifenoles y el EECC vino tinto registró la mayor cantidad de polifenoles (194 mg EAG/g de EECC). Los tres EECC mostraron tinción efectiva sobre los cubos de celulosa bacteriana y las muestras de yogurt y no reportaron actividad citotóxica sobre las células Vero, lo que permite considerar a los EECC como candidatos pertinentes a colorantes alimentarios.
dc.description.abstractenglishCocoa Pod Husk (CPH) is the most voluminous by-product of the cocoa manufacturing process and represents a great opportunity as a source of agro-based derivatives for the food industry. Starting from cacao pods of three different colors (yellow, red and purple) from Santander – Colombia were obtained Cocoa Pod Husk Epicarp (CPHE) extracts rich on flavonoids. A factorial design 23 was carried out varying the temperature, pH and EtOH:H2O mixture ratio for to optimize extraction conditions. From CPHE, total polyphenols were determinate using Folin-Ciocalteu method, flavonoid profile were identified by MALDI-TOF Mass Spectrometry (DCTB, α-CNFV-OCH3 and α-CNFV-CH3 matrices), colorant properties were evaluated with dyeing experiments on bacterial cellulose cubes and yogurt samples and cytotoxic properties were determinate by MTT assay. The results showed extraction optimal conditions (EtOH:H2O mixture ratio 80:20, 30 °C and neutral pH) explaining the 80 % of the variance. In the MALDI-TOF flavonoid profile were identified total 15 peaks in the CPHE extracts according to polyphenol databases, the purple CPHE extract recorded the highest among of phenolics (194 mg GAE/g CPHE extract). The three CPHE extracts achieved high dyeing percentages on bacterial cellulose cubes and yogurt samples, furthermore, these CPHE extracts didn´t show cytotoxic activity on Vero cells, allow to consider them as good colorant additives with important cytotoxic activity to the human diet.
dc.description.degreelevelMaestría
dc.description.degreenameMagíster en Química
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/9533
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias
dc.publisher.programMaestría en Química
dc.publisher.schoolEscuela de Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectEpicarpio de cáscara de cacao
dc.subjectExtracción
dc.subjectFlavonoides
dc.subjectPropiedades colorantes
dc.subjectPropiedades citotóxicas
dc.subject.keywordCocoa Pod Husk Epicarp
dc.subject.keywordExtraction
dc.subject.keywordFlavonoids
dc.subject.keywordColorant Properties
dc.subject.keywordCytotoxic Properties
dc.titlePotencial colorante y citotóxico de extractos de flavonoides obtenidos a partir de epicarpio de cáscara de cacao
dc.title.englishColorant and cytotoxic activity of flavonoid extracts obtained from cocoa pod husk epicarp
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestría
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