Tipificación molecular del gen mitocondrial Cyt b, como herramienta para la identificación especie-especifica de tejido animal: fase II, identificación de carnes crudas o procesadas de presunto origen bovino, de producción y expendio en Bucaramanga

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dc.contributor.advisorHernández Torres, Jorge
dc.contributor.advisorSerna Daza, Oriana Danuta
dc.contributor.authorFranco Gaitán, Nery Margarita
dc.date.accessioned2024-03-03T19:34:59Z
dc.date.available2012
dc.date.available2024-03-03T19:34:59Z
dc.date.created2012
dc.date.issued2012
dc.description.abstractLa identificación de especies en alimentos para el consumo humano es de gran interés debido a factores como crisis sanitarias, sustitución fraudulenta de una especie por otra de menor costo, protección a especies en peligro de extinción y el respeto a los estilos de vida o religión. En el área metropolitana de Bucaramanga se han hallado mataderos clandestinos que operan en condiciones insalubres, algunos de los cuales se especializan en sacrificar burros y caballos enfermos o seniles, para venderlos por carne de res. Para evitar que los consumidores pongan en riesgo su salud y contrarrestar la sobre-explotación y el tráfico ilegal en el mercado de animales bajo protección, se hace necesario el desarrollo de métodos precisos para identificar las especies animales en las carnes crudas y procesadas. El propósito de este trabajo de grado es realizar la identificación del origen especie-específico de tejido animal crudo o procesado presuntamente bovino, de producción y expendio en Bucaramanga y el Área Metropolitana, mediante secuenciación del gen mitocondrial Cyt b. En las muestras de carne de origen presuntamente bovino colectadas en el Área Metropolitana, se encontró sustitución de carne de res por carne de cerdo en un 26%. En muestras de los cárnicos vendidos bajo una marca registrada, se observan en varios casos que aunque se comercializa como carne de res, contiene también carne de cerdo.
dc.description.abstractenglishSpecies identification of food for human consumption is of great interest because of factors such as health crises, fraudulent substitution of one species by another of lower cost, protection of endangered species and respect of lifestyles or religion. In the metropolitan area of Bucaramanga, illegal slaughterhouses were found to operate in unsanitary conditions, some of which specialize in sick or senile donkeys and horses, but sold as beef. To protect health consumers and reverse the over-exploitation and illegal trade of protected animal market, it is necessary to develop accurate methods to identify the animal origin of raw and processed meats. The purpose of this work is to identify the species-specific origin of raw and processed animal tissue supposed to be bovine, of production and sale in Bucaramanga and the Metropolitan Area, by sequencing the mitochondrial Cyt b gene. Substitution of pork by beef was found in 26% of meat samples. In some samples of the meat sold under a trademark, it is observed that marketed beef meat also contains pork.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameBiólogo
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/27383
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias
dc.publisher.programBiología
dc.publisher.schoolEscuela de Biología
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectTipificación
dc.subjectGen Cyt b
dc.subjectSecuenciación.
dc.subject.keywordTyping
dc.subject.keywordCyt b gene
dc.subject.keywordSequencing.
dc.titleTipificación molecular del gen mitocondrial Cyt b, como herramienta para la identificación especie-especifica de tejido animal: fase II, identificación de carnes crudas o procesadas de presunto origen bovino, de producción y expendio en Bucaramanga
dc.title.englishMolecular typification of mitochondrial cyt b gene, as a tool for identification of species-specific meats: phase ii, identification of raw and processed bovine meat, produced and sold in Bucaramanga and metropolitan
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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