Mejoramiento de la textura, sabor y vida útil de pollo por medio del proceso de marinado

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dc.contributor.advisorDuran Marín, Juan Manuel
dc.contributor.authorLondoño Gonzalez, Jimmy De Jesus
dc.contributor.authorMunoz Sofan, Juan Carlos
dc.date.accessioned2024-03-03T18:40:36Z
dc.date.available2011
dc.date.available2024-03-03T18:40:36Z
dc.date.created2011
dc.date.issued2011
dc.description.abstractEl sector avícola en colombiano es por su historia una de las actividades al parecer sencilla; no obstante, requiere de conocimientos sobre el manejo de aves, los métodos de forzar y mantener una producción alta, la conservación de las aves en buen estado sanitario y de la habilidad comercial para realizar la venta del producto en las mejores condiciones posibles, lo que representa una de las tareas más problemáticas de las granjas avícolas. La producción del producto del pollo le incide muchos factores de tipo ambiental, de edades de las aves en postura, de la armonía que pueda existir entre la oferta y la demanda. Lo anterior, está de manera estrecha relacionado con la infraestructura disponible para el mantenimiento y conservación del producto final. Asimismo, la avicultura colombiana cuenta con una muy buena organización, la cual se viene desarrollando en diversas regiones del país, con un potencial importante para el consumo interno y para la comercialización hacia otros países. No obstante, el sector requiere en la actualidad del diseño de una serie de políticas y procedimientos que garanticen su sostenibilidad en el mercado, que permitan mejorar las condiciones de producción mediante la disminución de los costos y de incursionar en nuevos mercados sin las barreras que se le colocan al producto colombiano en mercado exterior.
dc.description.abstractenglishThe poultry industry in Colombia's history is one of the apparently simple activities, however, requires knowledge of poultry management, methods of force and keep production high, the conservation of birds in good health and trade skill to make the sale of the product in the best possible conditions, which represents one of the most challenging tasks in the poultry farms. The production of chicken products will impact many types of environmental factors, age of birds in position, of the harmony that can exist between supply and demand. This is so closely related to the infrastructure available for the maintenance and upkeep of the final product. Likewise, the Colombian poultry industry has a very good organization, which is being developed in various regions of the country with great potential for domestic consumption and for marketing to other countries. However, the sector currently requires the design of a series of policies and procedures to ensure its sustainability in the market, to improve production conditions by reducing costs and enter new markets without the barriers that are placed to the Colombian product in the foreign market.
dc.description.degreelevelEspecialización
dc.description.degreenameEspecialista en Alta Gerencia
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/25348
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programEspecialización en Alta Gerencia
dc.publisher.schoolEscuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectMarinado
dc.subjectTenderizado
dc.subjectSalmuera
dc.subjectEnfriamiento
dc.subjectCadena de frio
dc.subject.keywordMarinating
dc.subject.keywordTenderizing
dc.subject.keywordBrine
dc.subject.keywordCooling
dc.subject.keywordCold chain
dc.titleMejoramiento de la textura, sabor y vida útil de pollo por medio del proceso de marinado
dc.title.englishImproving the texture, flavor and long life of chicken through marinated process
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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