Implementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A

Simple item page
dc.contributor.advisorHoyos Torres, William
dc.contributor.authorCalderón Nino, Jessica Marina
dc.contributor.authorYazo Cabuya, Eliana Judith
dc.date.accessioned2024-03-03T18:09:34Z
dc.date.available2010
dc.date.available2024-03-03T18:09:34Z
dc.date.created2010
dc.date.issued2010
dc.description.abstractMediante el presente documento se describen cada una de los siete principios y etapas de diseño e implementación de el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en C.I. SACEITES S.A., designado para prevenir la ocurrencia de problemas que afectan la inocuidad, asegurando el control en cualquier punto del sistema de producción, para así evitar situaciones riesgosas o críticas que puedan alterar la seguridad del producto; a su vez se busca incrementar la competitividad en los mercados internacionales. Los peligros de contaminación para los productos pueden ser biológicos, químicos y físicos que existen desde la fabricación y adquisición de la materia prima, hasta el procesamiento, distribución y consumo de los productos terminados. Teniendo en cuenta lo anterior se realizó la elaboración, implementación y verificación de cumplimiento del Programa de Prerrequisitos; y el plan HACCP además la capacitación al personal en aras de sensibilizarlo en la importancia del dominio de las Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura BPM y HACCP. Se evidenció mediante la revisión documental, el cumplimiento del Programa de Prerrequisitos y la validación del Sistema HACCP que el mismo cumple con las bases y especificaciones establecidas, este Sistema funciona satisfactoriamente en la Línea de producción de margarinas en C.I. SACEITES S.A.
dc.description.abstractenglishIn the present document are described each of the seven principles and steps of design and implementation of the hazard analysis and control of critical points (HACCP) systems used in C.I. SACEITES S.A., designed to prevent any event that compromise - innocuity, innocuousness, harmlessness-, providing control in every step of the production system, avoiding hazardous or critical situations that may alter the product security. In the same way, searching for competitiveness in the international market. Products contamination hazards can be biological, chemical and physical, which are present from the fabrication and acquisition of prime matter, to the processing, distribution and consumption of the end product. According to former, it was performed the elaboration, implementation and verification of the fulfillment of the Prerequisites Program and the HACCP Plan. Also personnel was trained to raise their awareness about how important it is to apply Good Hygiene and Manufacturing Practices and HACCP. With document revision it was verified the fulfillment of the Prerequisites Program and the HACCP system validation. It was corroborated that the program comply with the basis and established specifications, and that this system works satisfactorily in the margarine production line of C.I. SACEITES S.A.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Industrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/23906
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programIngeniería Industrial
dc.publisher.schoolEscuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectInocuidad
dc.subjectRiesgo
dc.subjectControl
dc.subjectProceso
dc.subjectAlimento
dc.subjectHigiene
dc.subject.keywordInnocuous
dc.subject.keywordRisk
dc.subject.keywordControl
dc.subject.keywordProcess
dc.subject.keywordFood
dc.subject.keywordHygiene
dc.titleImplementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A
dc.title.englishImplementation and evaluation of hazard analysis critical control point gestion system haccp in c.i. saceites s.a.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
Name:
Carta de autorización.pdf
Size:
2.56 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Documento.pdf
Size:
5.16 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Nota de proyecto.pdf
Size:
1.11 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Collections
Ingeniería Industrial