Elaboración de café tostado y molido en tisana, el desarrollo de su identidad marcaria en el departamento de Santander

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dc.contributor.advisorMancilla, Gonzalo
dc.contributor.authorLesmes Serrano, Heidy Johanna
dc.contributor.authorRueda Rincón, Angela
dc.contributor.authorZambrano Fontecha, Andrés Felipe
dc.date.accessioned2024-03-03T22:17:20Z
dc.date.available2015
dc.date.available2024-03-03T22:17:20Z
dc.date.created2015
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEl presente proyecto se basa en los lineamientos y objetivos principales en la formación de profesionales integrales de la carrera Profesional en producción agroindustrial, en el cual se plasma la transformación en post cosecha del café pergamino seco mediante la innovación en el método de preparación de la bebida para una taza de café como lo es la presentación en tisana. En el presente escrito se encontrara las investigaciones realizadas para establecer parámetros de estandarización a través de la cadena de producción del café en el área metropolitana de Bucaramanga y así ofrecer en el mercado actual un producto estandarizado que garantice las propiedades organolépticas y por ende la calidad en tasa de la bebida cada vez que se prepara, para lo cual se realizó investigaciones de campo, análisis comparativos del café pergamino y café verde, estudios en torrefacción y pruebas de solidos totales solubles en la preparación de la bebida y comparativos en la presentación de la tisana en diferentes tipos de gramaje, molienda y tostion con sus respectivos registros para poder determinar la mejor opción de elaboración del producto, garantizando a la comunidad en general una opción de excelente calidad y de ágil preparación, a la par que se desarrolla la idea de negocio para el mismo y fomentar el desarrollo de una nueva empresa agroindustrial.
dc.description.abstractenglishThis project is based on the guidelines and objectives in the formation of comprehensive professional career in agribusiness production, in which the transformation in post harvest of dry parchment coffee is reflected through innovation in the method of preparation of the drink for a cup of coffee as is the presentation tisane. In this paper the research to establish parameters for standardization through the production of coffee in the metropolitan area of Bucaramanga and offer in the current market a standardized product that guarantees the organoleptic properties and therefore find quality rate drink whenever prepares, for which field investigations, comparative analyzes of parchment coffee and green coffee, studies in roasting and testing of total soluble solids in the beverage preparation and comparative was made in the presentation of the tisane in different types of weight, grinding and roasting with their respective records to determine the best option of making the product, ensuring the community at large a choice of excellent quality and quick preparation, at the same time the idea develops business for himself and encourage the development of a new agribusiness company.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/33698
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectCadena
dc.subjectTransformación
dc.subjectEstandarización E Innovación.
dc.subject.keywordString
dc.subject.keywordTransformation
dc.subject.keywordStandardization And Innovation
dc.titleElaboración de café tostado y molido en tisana, el desarrollo de su identidad marcaria en el departamento de Santander
dc.title.englishDevelopment of roasted and ground in tisana, and development of its trademark identity in the department of Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial