Determinación del origen según especie de carnes crudas y derivados cárnicos, importados y comercializados en Bucaramanga y su área metropolitana. Fase II: secuenciación del gen mitocondrial cyt b

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dc.contributor.advisorHernández Torres, Jorge
dc.contributor.advisorSerna Daza, Oriana Danuta
dc.contributor.authorRoa Fuentes, Laury Amelia
dc.date.accessioned2024-03-03T19:34:58Z
dc.date.available2012
dc.date.available2024-03-03T19:34:58Z
dc.date.created2012
dc.date.issued2012
dc.description.abstractLa vigilancia sobre la comercialización fraudulenta de especies animales se ha convertido en un tema importante en la industria de los alimentos. La tipificación de productos cárnicos se ha vuelto esencial en el control de calidad, haciendo indispensable el diseño de métodos de identificación rápidos y confiables. Los métodos basados en DNA incrementan la especificidad, sensibilidad y rendimiento en muestras altamente procesadas. En la actualidad, Colombia no ha implementado sistemas de control para identificar el origen animal de los productos que entran al país. Con el objetivo de determinar el origen animal de carnes crudas y procesadas, importadas y comercializadas en Bucaramanga y su Área Metropolitana, fueron analizados 50 productos entre congelados, enlatados y embutidos. Se realizó un análisis filogenético mediante el uso del gen Cyt b como marcador molecular. Los resultados demuestran que los embutidos contienen carne de cerdo en mayor cantidad y en pocos casos res y pollo, a pesar de que las etiquetas declaran proporciones iguales. Gran cantidad de enlatados contienen grasa de cerdo como condensante y esto no se encuentra registrado en las etiquetas. Los resultados revelan que hay sustitución de especies de pescados, enlatados o congelados, lo que en la industria de alimentos es conocido como fraude. De manera general, los resultados indican incongruencia entre el contenido de los productos y lo impreso en las etiquetas, incumpliendo con las normas establecidas por el INVIMA.
dc.description.abstractenglishThe surveillance of fraudulent marketing of animal species has become an important issue in the food industry. Typification of meat products has become essential in quality control, making necessary the designing of fast and reliable methods of identification. DNA-based methods increase the specificity, sensitivity and performance in highly processed samples. Currently, Colombia has not yet implemented control systems to identify foreign animal products entering to the country. In order to determine the animal origin of raw and processed meats, imported and marketed in Bucaramanga and its metropolitan area, fifty products were analyzed from frozen, canned and cured meats. Phylogenetic analysis was performed using the Cyt b gene as a molecular marker. The results show that the sausages contain a lot of pork and rarely chicken meat, although the labels declare equal portions. Lots of canned products contain lard and this is not listed on labels. The results show substitution of species of fish, canned or frozen, which in the food industry is known as fraud. In general, the results suggest inconsistency between the content of the products and the printed on labels, in violation of the standards set by the INVIMA.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameBiólogo
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/27379
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias
dc.publisher.programBiología
dc.publisher.schoolEscuela de Biología
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectCitocromo b
dc.subjectIdentificación de carnes
dc.subjectProductos importados
dc.subjectFraude.
dc.subject.keywordCytochrome b
dc.subject.keywordIdentification of meat
dc.subject.keywordImported products
dc.subject.keywordFraud.
dc.titleDeterminación del origen según especie de carnes crudas y derivados cárnicos, importados y comercializados en Bucaramanga y su área metropolitana. Fase II: secuenciación del gen mitocondrial cyt b
dc.title.englishDetermining the origin of species by raw meat and meat products, imported and marketed in Bucaramanga and its metropolitan area. phase ii: sequencing of mitochondrial cyt b gene.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Biología