Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar

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dc.contributor.advisorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.authorRamírez Sepúlveda, Stefany
dc.date.accessioned2024-03-04T00:38:21Z
dc.date.available2020
dc.date.available2024-03-04T00:38:21Z
dc.date.created2020
dc.date.issued2020
dc.description.abstractEl presente proyecto de grado está basado en una investigación que se realizó en el municipio de San Alberto, Cesar. Tomando como base experimental la pulpa de tamarindo, para la elaboración de un néctar. Teniendo en cuenta que el tamarindo se encuentra de manera silvestre en la región y que no se aprovecha su fruta de una manera adecuada, a pesar que posee nutrientes importantes para el organismo humano además de tener un sabor agradable; es por eso que surgió la necesidad de transformar esta fruta. La cual se procedió en elegir el flujo de proceso más adecuado para la elaboración de un néctar que cumpliera con la normatividad y tuviera un alto grado de aceptación en el análisis sensorial. Para elegir la formulación más adecuada se desarrollaron tres diferentes muestras; la variable de control corresponde al tipo de edulcorante a utilizar (Azúcar, panela y Miel de abejas) para la cual se evaluaron características organolépticas adecuada, además se realizaron pruebas de almacenamiento a temperatura ambiente (30cº) que duro 60 días realizando evaluaciones químicas (solidos solubles, pH, acidez) cada 10 días para determinar su comportamiento durante el almacenamiento. La muestra que presento mejores características sensoriales y químicas para la elaboración de néctar fue la de que se utilizó como edulcorante el azúcar.
dc.description.abstractenglishThis degree project is based on an investigation that was carried out in the municipality of San Alberto, Cesar. Taking as an experimental basis the pulp of tamarind, for the elaboration of nectar. Bearing in mind that tamarind is found in the wild in the region and that it does not take advantage of its fruit in an adequate way, despite having important nutrients for the human organism in addition to having addition to having a pleasant taste; that is why the need arose to transform this fruit. Which proceeded to choose the most appropriate process flow for the elaboration of nectar that complied with the regulations and had a high degree of acceptance in the sensory analysis? To choose the most appropriate formulation, three different samples were developed; the control variable corresponds to the type of sweetener to be used (sugar, panela and honey) for which adequate organoleptic characteristics were evaluated, in addition, storage tests were carried out that lasted 60 days performing chemical evaluations (solubles solids, pH, acidity) every 10 days to determine its behavior during storage at room temperature (30c°). The sample that presented the best sensory and chemical characteristics for the production of nectar was that sugar was used as a sweentener.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39589
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectpulpa
dc.subjectNéctar
dc.subjectEdulcorante
dc.subjectProceso
dc.subject.keywordPulp
dc.subject.keywordNectar
dc.subject.keywordSweentener
dc.subject.keywordProcess
dc.titleElaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar
dc.title.englishElaboration of necting based on pulp of tamarindo (Tamarindus indica) comparing three types of edulcoranst in municipality of San Alberto, Cesar*.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial