Aprovechamiento de la Mandarina Arrayana (Citrus Reticulata) Para la Elaboración de Mermelada en la Finca el Regalo de la Vereda Llano de Gatos del Municipio de Palmas del Socorro

Gonzalez Marin, Luz Mirian; Vargas Sepulveda, Tatiana Lizeth

Aprovechamiento de la Mandarina Arrayana (Citrus Reticulata) Para la Elaboración de Mermelada en la Finca el Regalo de la Vereda Llano de Gatos del Municipio de Palmas del Socorro

dc.contributor.advisor	Valenzuela Casanova, Cesar Andrés
dc.contributor.author	Gonzalez Marin, Luz Mirian
dc.contributor.author	Vargas Sepulveda, Tatiana Lizeth
dc.contributor.evaluator	Davila Peña, Lida Constanza
dc.contributor.evaluator	Melo Guevara, Javier Mauricio
dc.date.accessioned	2023-02-27T20:35:05Z
dc.date.available	2023-02-27T20:35:05Z
dc.date.created	2023-02-18
dc.date.issued	2023-02-18
dc.description.abstract	El presente proyecto tuvo como base el aprovechamiento de la mandarina arrayana producida en la vereda Llano de Gatos del municipio de Palmas del Socorro, con el fin de dar un valor agregado a través de la elaboración de una mermelada casera, producto que se realizó bajo los parámetros dados en la Norma Técnica Colombiana 285 del 2021, la cual regula todo el proceso para la elaboración de jaleas y mermeladas de origen natural, es así que este producto pretende ser una alternativa saludable que no contenga ningún tipo de aditivos y todo lo contrario sea beneficioso. La metodología aplicada fue descriptiva con enfoque cuantitativo, desarrollándose los objetivos de la investigación, en primera instancia se identificó los procesos que realizan los citricultores en épocas de sobreproducción de la mandarina arrayana por medio de una encuesta a 66 productores, los cuales tienen alrededor de 1 a 3 hectáreas sembradas, quienes en su gran mayoría la transforman en jugos. Enseguida se realizó tres formulaciones para la elaboración del producto final en la que la tercera de ellas basada en la utilización de 310g de azúcar, 2.387g de pulpa de mandarina arrayana, 150g de pectina y 7g de sal, logró los estándares de la mermelada a base de mandarina arrayana, apoyándose en el flujograma de procesos que permitió identificar el paso a paso para su fabricación. De igual manera, se adelantó una prueba físico-química donde se obtuvo 52,5 de Grados Brix; 3,71 de pH; 0.90 de acidez total y un análisis microbiológico, en el cual la muestra salió libre de microorganismos contaminantes, es decir que la misma resultó óptima para su consumo, pues no se obtuvo hallazgo de patógenos, dado que la manipulación durante el proceso de elaboración de mermelada se hizo bajo requerimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura e higiene.
dc.description.abstractenglish	This project was based on the use of the arrayana tangerine produced in the village of “Llano de Gatos” in the municipality of Palmas del Socorro, in order to give an added value through the production of a homemade jam, a product that was made under the parameters given in the Colombian Technical Standard 285 of 2021, which regulates the entire process for the production of jellies and jams of natural origin, so this product is intended to be a healthy alternative that does not contain any additives and on the contrary is beneficial. The methodology applied was descriptive with a quantitative approach, developing the objectives of the research, in the first instance the processes carried out by citriculturists in times of overproduction of arrayana tangerine were identified by means of a survey to 66 producers, who have around 1 to 3 hectares planted, most of whom transform them into juices. Then, three formulations were made for the elaboration of the final product in which the third one based on the use of 310g of sugar, 2.387g of arrayana tangerine pulp, 150g of pectin and 7g of salt, achieved the standards of arrayana tangerine-based jam, supported by the process flow chart that allowed identifying step-by-step for its manufacture. Similarly, a physical-chemical test was carried out where 52.5 Brix degrees were obtained; 3.71 pH; 0.90 total acidity and a microbiological analysis, in which the sample was free of contaminating microorganisms, i.e. it was optimal for consumption, since no pathogens were found, given that the handling during the jam making process was done under the requirements of good manufacturing practices and hygiene.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Administrador Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12297
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Administración Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Mandarina
dc.subject	Mermelada
dc.subject	Arrayana
dc.subject	Producción
dc.subject	Conserva
dc.subject	Aprovechamiento.
dc.subject.keyword	Tangerine
dc.subject.keyword	Jam
dc.subject.keyword	Arrayana
dc.subject.keyword	Production
dc.subject.keyword	Canning
dc.subject.keyword	Use.
dc.title	Aprovechamiento de la Mandarina Arrayana (Citrus Reticulata) Para la Elaboración de Mermelada en la Finca el Regalo de la Vereda Llano de Gatos del Municipio de Palmas del Socorro
dc.title.english	Use of the Arrayana Tangerine (Citrus Reticulata) for the Production of Jam at the El Regalo Farm in the Llano de Gatos Village in the Municipality of Palmas del Socorro.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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