Estudio de la valorizacion de lactosuero acido mediante pretratamiento basado en etapas de desproteinizacion, clarificacion y concentracion, para uso como sustrato en la fermentacion lactica
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Date
2019
Authors
Evaluators
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
En el presente trabajo se estudió la valorización de lactosuero ácido mediante un esquema de pretratamiento para su uso como sustrato en fermentación láctica. Se observó la conveniencia de las etapas propuestas, al conseguirse la reducción del 40% de la proteína del lactosuero y recuperarla para ser usada en su forma hidrolizada como fuente de nitrógeno de bajo costo en las fermentaciones (proyecto de pregrado), además de conseguir lactosueros concentrados hasta un Factor de Concentración Volumétrica (FCV) de 4. Se evaluó la fermentación a partir de lactosuero: entero (sin tratar), desproteinizado y concentrado, todos a un FCV de 1, y se compararon con fermentaciones de referencia a partir de lactosa grado analítico, encontrándose en todos los medios un consumo completo de la lactosa disponible con rendimientos producto sustrato (Yp/s) entre 0,77±0,03 g/g y 0,92±0,03 g/g para los medios basados en lactosuero y 0,88±0,04 g/g para el medio de referencia. Las fermentaciones con lactosuero alcanzaron productividades más altas entre 1,25±0,21 y 1,65±0,35 g/dm3.h, en comparación con 0,95±0,35 g/dm3.h para el medio de referencia. Las pruebas con lactosuero concentrado a un FCV de 2 permitieron aumentar hasta 1,7 veces la productividad con respecto a los medios a FCV de 1, con rendimientos superiores a 0,9 g/g y concentraciones de lactato
Description
Keywords
Lactosuero, Valorización, Pretratamiento, Desproteinización, Clarificación, Concentración, Fermentación, Ácido Láctico, Lactato.