Estudio de la valorizacion de lactosuero acido mediante pretratamiento basado en etapas de desproteinizacion, clarificacion y concentracion, para uso como sustrato en la fermentacion lactica

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dc.contributor.advisorMuvdi Nova, Carlos Jesús
dc.contributor.advisorMantilla Camacho, Claudia Milena
dc.contributor.authorGonzalez Tellez, Juan Carlos
dc.date.accessioned2023-04-06T20:24:52Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T20:24:52Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEn el presente trabajo se estudió la valorización de lactosuero ácido mediante un esquema de pretratamiento para su uso como sustrato en fermentación láctica. Se observó la conveniencia de las etapas propuestas, al conseguirse la reducción del 40% de la proteína del lactosuero y recuperarla para ser usada en su forma hidrolizada como fuente de nitrógeno de bajo costo en las fermentaciones (proyecto de pregrado), además de conseguir lactosueros concentrados hasta un Factor de Concentración Volumétrica (FCV) de 4. Se evaluó la fermentación a partir de lactosuero: entero (sin tratar), desproteinizado y concentrado, todos a un FCV de 1, y se compararon con fermentaciones de referencia a partir de lactosa grado analítico, encontrándose en todos los medios un consumo completo de la lactosa disponible con rendimientos producto sustrato (Yp/s) entre 0,77±0,03 g/g y 0,92±0,03 g/g para los medios basados en lactosuero y 0,88±0,04 g/g para el medio de referencia. Las fermentaciones con lactosuero alcanzaron productividades más altas entre 1,25±0,21 y 1,65±0,35 g/dm3.h, en comparación con 0,95±0,35 g/dm3.h para el medio de referencia. Las pruebas con lactosuero concentrado a un FCV de 2 permitieron aumentar hasta 1,7 veces la productividad con respecto a los medios a FCV de 1, con rendimientos superiores a 0,9 g/g y concentraciones de lactato
dc.description.abstractenglishIn this work, the valuation of acid whey was studied by a pretreatment scheme to be used as a substrate in lactic fermentation. The convenience of the proposed stages was observed, as the 40% reduction of the whey protein was achieved and recovered to be used in its hydrolyzed form as a low-cost source of nitrogen in fermentations (undergraduate project), in addition to obtaining whey concentrated to a Volumetric Concentration Factor (VCF) of 4. Fermentation was evaluated from the whey: whole (untreated), deproteinized and concentrated, all of them at VCF of 1, and then compared with reference fermentations of lactose reagent grade, finding complete consumption of the available lactose by all the media, with substrate product yield coefficients (Yp/s) between 0.77±0.03 g/g and 0.92±0.03 g/g for the whey-based media and 0.88±0.04 g/g for the reference medium. Whey fermentations reached higher productivities, between 1.25±0.21 and 1.65±0.35 g/dm3.h, compared with 0.95±0.35 g/dm3.h for the reference medium. Tests with concentrated whey, at VCF of 2, allowed to increase productivity up to 1.7 times compared to the media at VCF of 1, showing yields greater than 0.9 g/g and lactate concentrations up to 95.3 g/dm3. For the VCF of 4, a strong flocculation effect was presented
dc.description.degreelevelMaestría
dc.description.degreenameMagíster en Ingeniería Química
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14048
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programMaestría en Ingeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectLactosuero
dc.subjectValorización
dc.subjectPretratamiento
dc.subjectDesproteinización
dc.subjectClarificación
dc.subjectConcentración
dc.subjectFermentación
dc.subjectÁcido Láctico
dc.subjectLactato.
dc.subject.keywordWhey
dc.subject.keywordValuation
dc.subject.keywordPretreatment
dc.subject.keywordDeproteinization
dc.subject.keywordClarification
dc.subject.keywordConcentration
dc.subject.keywordFermentation
dc.subject.keywordLactic Acid
dc.subject.keywordLactate.
dc.titleEstudio de la valorizacion de lactosuero acido mediante pretratamiento basado en etapas de desproteinizacion, clarificacion y concentracion, para uso como sustrato en la fermentacion lactica
dc.title.englishValuation study of acid whey by pretreatment stages of deproteinization, clarification and concentration, to be used as a substrate in lactic fermentation. *
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestría
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