Generación de valor del cacao santandereano mediante el desarrollo de productos nutraceúticos orientados a población diagnosticada con diabetes y obesidad

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dc.contributor.advisorPedraza Avella, Aura Cecilia
dc.contributor.advisorLópez Giraldo, Luis Javier
dc.contributor.authorAlbarracín Gutiérrez, Nathaly
dc.contributor.evaluatorContreras Pacheco, Orlando Enrique
dc.contributor.evaluatorGarcés Bautista, José Luis
dc.date.accessioned2024-11-18T19:03:33Z
dc.date.available2024-11-18T19:03:33Z
dc.date.created2024-11-04
dc.date.issued2024-11-04
dc.description.abstractLa investigación explora la cadena de valor del cacao en Santander, Colombia, con el propósito de desarrollar productos nutracéuticos dirigidos a personas con diabetes y obesidad, aprovechando los beneficios bioactivos del cacao. Apoyada por el Sistema General de Regalías en la Universidad Industrial de Santander, esta tesis propone un marco para incrementar la competitividad de la agroindustria cacaotera santandereana. La metodología incluye una revisión de literatura y patentes para identificar factores clave de valor en la manufactura de nutracéuticos, un análisis de la estructura y dinámica de la cadena cacaotera de Santander, y la creación de un marco práctico que guíe a los actores de la industria en la generación de valor. Los hallazgos destacan oportunidades en marketing e innovación, además de la necesidad de integración logística en la cadena productiva. Este marco representa una guía útil para fomentar la competitividad del cacao en mercados especializados, promoviendo el desarrollo de productos nutracéuticos de alto valor en Santander. La investigación establece un enfoque práctico para que el cacao santandereano contribuya al desarrollo regional a través de innovaciones nutracéuticas.
dc.description.abstractenglishThe research explores the cocoa value chain in Santander, Colombia, with the purpose of developing nutraceutical products targeting people with diabetes and obesity, taking advantage of the bioactive benefits of cocoa. Supported by the General Royalties System, this thesis proposes a framework to increase the competitiveness of the Santander cocoa agroindustry. The methodology includes a review of literature and patents to identify key value drivers in nutraceutical manufacturing, an analysis of the structure and dynamics of the Santander cocoa chain, and the creation of a practical framework to guide industry players in value generation. The findings highlight opportunities in marketing and innovation, as well as the need for logistics integration in the production chain. This framework represents a useful guide to foster the competitiveness of cocoa in specialized markets, promoting the development of high-value nutraceutical products in Santander. The research establishes a practical approach for cocoa from Santander to contribute to regional development through nutraceutical innovations.
dc.description.degreelevelMaestría
dc.description.degreenameMagíster en Ingeniería Industrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/44781
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeníerias Fisicomecánicas
dc.publisher.programMaestría en Ingeniería Industrial
dc.publisher.schoolEscuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectGeneración de valor
dc.subjectCacao
dc.subjectCompetitividad
dc.subjectNutracéuticos
dc.subjectSantander
dc.subject.keywordValue Generation
dc.subject.keywordCocoa
dc.subject.keywordCompetitiveness
dc.subject.keywordNutraceuticals
dc.subject.keywordSantander
dc.titleGeneración de valor del cacao santandereano mediante el desarrollo de productos nutraceúticos orientados a población diagnosticada con diabetes y obesidad
dc.title.englishValue generation for cocoa from Santander through nutraceutical product development aimed for diabetes and obese diagnosed population
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestría
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Anexo 2. Ecosistema de cultivadores de cacao en Santander.pdf
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