Elaboración de panela pulverizada a partir de tres jugos diferentes de caña de azúcar (Saccharum oficinarum L.) en Macaravita, Santander

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dc.contributor.advisorCastaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.authorVásquez Cordero, María Emilce
dc.contributor.evaluatorMacías Esparza, Belisario
dc.contributor.evaluatorQuecho Mogollón, Javier
dc.date.accessioned2022-04-25T21:24:20Z
dc.date.available2022-04-25T21:24:20Z
dc.date.created2022-03-30
dc.date.issued2022-03-30
dc.description.abstractLa elaboración de panela es un proceso de gran tradición en el municipio de Macaravita Santander. Sin embargo, factores de producción han conllevado a la disminución de la producción, haciéndose necesaria la adopción de recursos que logren un efecto evolutivo en la recuperación de esta, patrimonio de los pueblos campesinos de la región. EL presente proyecto de grado se desarrolló realizando nueve (9) muestras de panela granulada en el municipio de Macaravita Santander, a partir de tres (3) jugos de caña procedentes de diferentes cultivos, los cuales presentaron características distintas, tales como condiciones del lote y edad de los tallos, lo que influyó significativamente en la calidad de la panela pulverizada obtenida. Dichas variaciones consistieron en pH y textura, obteniéndose así la mejor calidad a partir de la caña variedad POJ 28 78 de 18 meses de edad y de suelo franco arenoso como características de cultivo. Este resultado obtenido se comparó con la normatividad técnica a partir de las características sensoriales y se envió al laboratorio para el análisis bromatológico, microbiológico y fisicoquímico.
dc.description.abstractenglishThe production of panela is a process of great tradition in the municipality of Macaravita Santander. However, production factors have led to a decrease in production, making it necessary to adopt resources that achieve an evolutionary effect in the recovery of this, heritage of the peasant peoples of the region. This degree project was developed by carrying out nine (9) samples of granulated panela in the municipality of Macaravita Santander, from three (3) cane juices from different crops, which presented different characteristics, such as batch conditions and age of the stems, which significantly influenced the quality of the pulverized panela obtained. Said variations consisted of pH and texture, thus obtaining the best quality from POJ 28 78 variety cane of 18 months of age and sandy loam soil as cultivation characteristics. This result obtained was compared with the technical regulations based on the sensory characteristics and was sent to the laboratory for bromatological, microbiological and physicochemical analysis.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10190
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectPanela
dc.subjectCaña Panelera
dc.subjectPanela Granulada
dc.subject.keywordPanela
dc.subject.keywordSugar cane
dc.subject.keywordGranulated Panela
dc.titleElaboración de panela pulverizada a partir de tres jugos diferentes de caña de azúcar (Saccharum oficinarum L.) en Macaravita, Santander
dc.title.englishManufacture of powdered panela from three different sugar cane juices (Saccharum officinarum L.) in Macaravita, Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial