Análisis de la calidad fisicoquímica, microbiológica e higiénica de la leche cruda recolectada en la provincia de García Rovira, por el centro de acopio Grupo Colegas SAS.

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dc.contributor.advisorPalomino Álvarez, Laura Vanessa
dc.contributor.advisorIbáñez Ramírez, José Julián
dc.contributor.authorMoya Parra, Cristian Camilo
dc.contributor.evaluatorTorres Cruz, Monica Zaine
dc.contributor.evaluatorMancera Rodriguez, Liliana
dc.date.accessioned2025-05-21T14:46:43Z
dc.date.available2025-05-21T14:46:43Z
dc.date.created2025-05-06
dc.date.embargoEnd2030-05-06
dc.date.issued2025-05-06
dc.description.abstractEl objetivo de este proyecto es analizar la calidad fisicoquímica, microbiológica e higiénica de la leche cruda recolectada en la provincia de García Rovira por el centro de acopio Grupo Colegas SAS, con el propósito de determinar la presentación de un producto inocuo para el consumo humano y contribuir con la economía del sector lechero de la región. Se caracterizaron las diferentes rutas de recolección, por medio de encuestas y recorridos con el uso de GPS, con el fin de encontrar posibles causas a los resultados inadecuados emitidos por el laboratorio de Agrosavia. También, se realizó el análisis de las bases de datos de los años 2023, 2024 y los 5 informes de lo que va corrido de este año. En total se realizaron 251 encuestas durante las visitas a las 22 rutas recolectoras, de las cuales, se pudo obtener información relevante sobre las prácticas y rutina de ordeño. Los puntos de recolección en general, abarcan altitudes entre los 1050 y 3801 msnm. El promedio general de producción por vaca es de 5,09 litros. Se presenta una media en la leche acopiada durante los años analizados de 439,584 células somáticas/ml, 4,820,866 UFC/ml, 3.29%de proteína, 3.55% de grasa, 4.59% de lactosa, 12.26% de solidos totales, 10.51mg/Dl para nitrógeno ureico y -0.638°C para punto crioscópico. De acuerdo a los análisis que se realizaron, las características fisicoquímicas se encontraron dentro de los parámetros normales, caso opuesto para las variables microbiológicas e higiénicas, donde se encontraron oportunidades significativas de mejora.
dc.description.abstractenglishThe objective of this project was to analyze the physicochemical, microbiological, and hygienic quality of raw milk collected in the province of García Rovira by the Grupo Colegas SAS collection center. This was done to determine the product's safety for human consumption and contribute to the economy of the regional dairy sector. The different collection routes were characterized through surveys and GPS-enabled surveys to identify possible causes for the inadequate results issued by the Agrosavia laboratory. Databases for the years 2023 and 2024, as well as the five reports from this year so far, were also analyzed. A total of 251 surveys were conducted during visits to the 22 collection routes, yielding relevant information on milking practices and routines. The collection points generally cover altitudes between 1,050 and 3,801 meters above sea level. The average production per cow is 5.09 liters. The milk collected during the years analyzed averaged 439,584 somatic cells/ml, 4820,866 CFU/ml, 3.29% protein, 3.55% fat, 4.59% lactose, 12.26% total solids, 10.51 mg/Dl for urea nitrogen, and -0.638°C for cryoscopic point. According to the analyses performed, the physicochemical characteristics were found to be within normal parameters, while the microbiological and hygienic variables were not, where significant opportunities for improvement were found.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameZootecnista
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/45562
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programZootecnia
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_f1cf
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCalidad
dc.subjectLeche
dc.subjectHigiene
dc.subjectRutas recolectoras
dc.subjectCentro de acopio
dc.subject.keywordQuality
dc.subject.keywordMilk
dc.subject.keywordHygiene
dc.subject.keywordCollection Routes
dc.subject.keywordCollection center
dc.titleAnálisis de la calidad fisicoquímica, microbiológica e higiénica de la leche cruda recolectada en la provincia de García Rovira, por el centro de acopio Grupo Colegas SAS.
dc.title.englishAnalysis of the physicochemical, microbiological, and hygienic quality of raw milk collected in the province of García Rovira, by the Grupo Colegas SAS collection center.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Zootecnia