Evaluación de la conservación del huevo de codorniz en diferentes concentraciones de vinagres (blanco, maracuyá, sidra y balsámico) en el municipio de san Alberto - Cesar

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dc.contributor.advisorDuque Acevedo, Carlos Iván
dc.contributor.authorCarrillo Gomez, Lina Mildred
dc.contributor.authorGarcia Bustamante, Sandra Yurley
dc.date.accessioned2023-04-06T20:43:16Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T20:43:16Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEn el presente proyecto, se desarrolló la investigación en la conservación del huevo de codorniz con los vinagres de Sidra con cultivo madre no filtrado, maracuyá, balsámico y blanco, en concentraciones del 25% y 12,5%, en combinación de la solución conservante para aumentar la vida útil del huevo de codorniz, se observó que la concentración de la remolacha utilizada (4%) no sirvió como colorante, ya que a los 3 días desaparece su acción. La utilización del vinagre con el huevo, tiene una inferencia directa el sabor y la textura, debido que los tratamientos que se incluyó mayor valor de vinagre presentaron cambios significativos como el efecto sinéresis, recomendando no utilizar valores superiores al 25% de inclusión de vinagre en la conserva. La utilización de ácido acético de diferentes fuentes como conservante presento al final del proceso de un incremento del pH, pasando de 2 a 6 grados, por ende, se considera que la inclusión del huevo de codorniz a la conservación, tiene una influencia directa sobre el comportamiento del pH.
dc.description.abstractenglishIn the present project, research on the conservation of quail eggs with cider vinegars with unfiltered, passion fruit, balsamic and white, in concentrations of 25% and 12.5%, in combination of the preservative solution, was developed. To increase the useful life of the quail egg, it was observed that the concentration of the beet used (4%) did not serve as a dye, since after 3 days its action disappears. The use of vinegar with the egg, has a direct inference the flavor and texture, because the treatments that included higher value of vinegar showed significant changes such as syneresis effect, recommending not to use values higher than 25% inclusion of vinegar in the preserves it. The use of acetic acid from different sources as a preservative presented at the end of the process of an increase in pH, going from 2 to 6 degrees, therefore, it is considered that the inclusion of the quail egg to conservation has a direct influence on the pH behavior.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14123
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectHuevo De Codorniz
dc.subjectConservante
dc.subjectVinagre
dc.subjectPh
dc.subjectPrueba Sensorial
dc.subject.keywordQuail Egg
dc.subject.keywordPreservative
dc.subject.keywordVinegar
dc.subject.keywordPh
dc.subject.keywordSensory Test
dc.subject.keywordAcetic Acid
dc.titleEvaluación de la conservación del huevo de codorniz en diferentes concentraciones de vinagres (blanco, maracuyá, sidra y balsámico) en el municipio de san Alberto - Cesar
dc.title.englishEvaluation of the conservation of the egg of codorniz in different concentrations of vinagres (white, maracuyá, sidra and balsámico) in the municipality of san Alberto – Cesar
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial