Diseño y construcción de una máquina embutidora de longaniza para la comunidad del municipio de Saboya

Peñaloza Parada, Fabián; Sotelo Sánchez, Jonny Alexander

Diseño y construcción de una máquina embutidora de longaniza para la comunidad del municipio de Saboya

dc.contributor.advisor	Jaimes Rolón, Ricardo Alfonso
dc.contributor.author	Peñaloza Parada, Fabián
dc.contributor.author	Sotelo Sánchez, Jonny Alexander
dc.contributor.evaluator	González Jaimes, Isnardo
dc.contributor.evaluator	Villegas Bermúdez, Diego Fernando
dc.date.accessioned	2022-04-06T21:54:24Z
dc.date.available	2022-04-06T21:54:24Z
dc.date.created	2022-03-29
dc.date.issued	2022-03-29
dc.description.abstract	En la actualidad el mercado alimenticio es un sector el cual crece cada día más, ofreciendo nuevas oportunidades de emprendimiento a medianos y pequeños productores, todo debido a la creciente demanda de productos cárnicos, sin embargo, estas últimas presentan desventaja frente a las empresas ya establecidas en la industria, puesto que la mayoría de su producción se realiza manualmente, trayendo consigo una baja competitividad en el costo final del producto, por lo tanto, este proyecto se enfoca en el diseño y construcción de una máquina que facilite el proceso de embutir longaniza, aportando a la comunidad de Saboya un diseño de bajo costo que permita reducir los tiempos de producción, lo que repercute directamente en el precio final de la longaniza, haciendo que esta tenga más competitividad en el mercado, al tener un costo más asequible al público, dicha máquina se compone de 3 subsistemas principales, el subsistema de extrusión que consta de un recipiente, un codo y la boquilla, el subsistema de trasmisión de potencia que consta de un tornillo de potencia impulsado por un juego de engranajes cónicos helicoidales y el subsistema estructural, a todos estos se les realizan los correspondientes modelos matemáticos, los cuales sirven de guía en la elección de las dimensiones óptimas y los materiales necesarios para que el sistema mecánico funcione con la mejor relación de calidad-costo, sin que el mecanismo llegue a fallar a la hora de entrar en operación, todo esto, teniendo en consideración la norma INVIMA para el tratamiento de alimentos de consumo humano.
dc.description.abstractenglish	Currently, the food market is a sector that is growing more and more every day, offering new entrepreneurial opportunities to medium and small producers, all due to the growing demand for meat products, however, these last ones have a disadvantage compared to already established companies in the industry, since most of their production is done manually, bringing with it a low competitiveness in the final cost of the product, therefore, this project focuses on the design and construction of a machine that facilitates the sausage stuffing process, providing the community of Saboya with a low-cost design that allows to reduce the production times, which has a direct impact on the final price of the sausage, making it more competitive in the market, as it is more affordable for the public, said machine is composed of 3 main subsystems, the extrusion subsystem consisting of a container, an elbow and the nozzle, the power transmission subsystem which consists of a power screw driven by a set of helical bevel gears and the structural subsystem, all of these are made the corresponding mathematical models, which serve as a guide to choose the optimal dimensions and the materials necessary for the mechanical system to work with the best quality-cost ratio, without the mechanism failing when it comes into operation, all this, taking into account the INVIMA standard for the treatment of food for human consumption.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Mecánico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/9744
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeníerias Fisicomecánicas
dc.publisher.program	Ingeniería Mecánica
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería Mecánica
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Embutidora
dc.subject	Longaniza
dc.subject	Diseño
dc.subject	Construcción
dc.subject.keyword	Stuffer
dc.subject.keyword	Sausage
dc.subject.keyword	Design
dc.subject.keyword	Construction
dc.title	Diseño y construcción de una máquina embutidora de longaniza para la comunidad del municipio de Saboya
dc.title.english	Design and Construction of a Stuffing Machine Sausage for the Community of the Municipality of Saboya
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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