Diseño y simulación de un equipo para la fermentación controlada de la nuez y aprovechamiento del mucílago de cacao enmarcado en el Proyecto NEXTCOA
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Date
2022-03-30
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
Cuando la demanda en la producción se incrementa es necesario idear una forma con la cual suplirla eliminando en la medida de lo posible cada uno de los cuellos de botella que se puedan presentar en el proceso. En la industria del cacao más específicamente en la chocolatería existe un proceso en el cual se hace necesario desmucilaginar y fermentar el fruto del cacao, dicho proceso normalmente es realizado de manera artesanal por personas que con sus manos manipulan el fruto vertiéndolo en contenedores de madera y periódicamente revolviéndolo con el fin de que este se mezcle con el aire circundante generando así la fermentación lo cual se realiza sin la asepsia que un proceso de tratamiento de alimentos requiere, cabe resaltar que dichos contenedores cuentan con orificios con el fin de que por ellos el mucilago que desprende el fruto de cacao se drene. Este proyecto tiene como objetivo diseñar y simular un equipo para la separación y fermentación controlada de la nuez de cacao con una capacidad de una tonelada diaria de materia prima procesada. El diseño consiste en un contenedor en acero inoxidable en forma de u el cual se abastece por la parte superior, cuenta con un sistema de paletas para mover el fruto de cacao que se encuentra en el interior, en la parte inferior la lámina se encuentra con una serie de orificios con la finalidad de drenar el mucilago y finalmente el sistema de vaciado se realizara mediante volteo girando sobre el eje principal en el cual se encuentra el sistema de paletas. Para desarrollar el diseño final de la máquina se tuvieron en cuenta las propiedades físicas del fruto del cacao y se implementó una herramienta CAD (SolidWorks y Simulink).
Description
Keywords
Diseño, Mucílago, Cacao, Fermentación