Elaboración de una bebida refrescante a base de flor de Jamaica (hibiscus sabdariffa ) en la ciudad de Bucaramanga

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dc.contributor.advisorAlfaro Wisaquillo, Yudy Mariana
dc.contributor.authorArdila Redondo, Leonardo Fabio
dc.contributor.authorGarcía Fonseca, Miguel Angel
dc.date.accessioned2024-03-03T22:17:18Z
dc.date.available2015
dc.date.available2024-03-03T22:17:18Z
dc.date.created2015
dc.date.issued2015
dc.description.abstractLa finalidad de este proyecto es la elaboración de una bebida refrescante a base de flor de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa) natural, con dos alternativas de consumo, una con sacarosa y la otra sin sacarosa para conocer el mayor grado de aceptabilidad entre los consumidores dándole un equilibrio organoléptico agradable, y que tenga una vida útil duradera sin mezcla de conservantes artificiales, solo a base de procesos como la pasteurización e ingredientes como el ácido cítrico, sacarosa (en una de las dos bebidas) y la flor de Jamaica deshidratada homogenizándola en cuanto a sabor, color y aroma. Para el cumplimiento de estos objetivos se realizan 2 pruebas pilotos, una bebida con sacarosa y la otra sin sacarosa para conocer con exactitud la formulación predilecta, que se necesitan para la elaboración de 500 ml de producto y sometida a un choque térmico (pasteurización).Se realizó un panel sensorial a 29 personas con el fin de evaluar cada una de las dos bebidas (Con Sacarosa y sin Sacarosa )para su sabor, color y aroma; a parte conocer cual es la bebida de mayor preferencia entre los panelistas para si tener una idea del producto que en un futuro se pueda presentar como proyecto de emprendimiento. Se realizaron pruebas fisicoquímicas (pH, Acidez, Grados Brix) en el laboratorio CICTA de la Universidad Industrial de Santander (Ipred en Guatiguara Piedecuesta) a las dos bebidas a temperatura ambiente. Una prueba se llevó a cabo el día 19 de septiembre/ 2014 y la otra se hizo el 21 de noviembre, con la misma fecha de elaboración.
dc.description.abstractenglishThe purpose of this project is the development of a natural refreshing drink made of flower Jamaica (Hibiscus sabdariffa) with two consumption alternatives, one with and one without sucrose sucrose to meet the highest degree of acceptability among consumers giving it a organoleptic balance nice, and has a long service life without mixture of artificial preservatives, just based processes such as pasteurization and ingredients such as citric acid, sucrose (in one of two drinks) and dried flower Jamaica homogenizándola as flavor, color and aroma. To fulfill these objectives two pilot tests, a drink with sucrose and other sucrose to know exactly the preferred formulation needed to prepare 500 ml of product and subjected to a thermal shock (pasteurization) are performed. a sensory panel 29 people was conducted to evaluate each of the two drinks (sucrose and sucrose) for flavor, color and aroma; besides know what is the most preferred drink among the panelists to whether to have a product idea that in the future can be presented as enterprise project. Physicochemical tests (pH, acidity, Brix) were performed in the laboratory CICTA Universidad Industrial de Santander (Ipred in Guatiguará Piedecuesta) to two drinks at room temperature. A test was conducted on September 19th / 2014 and the other was made on November 21, with the same date of preparation.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/33686
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectConservantes
dc.subjectÁcido Cítrico
dc.subjectBenzoato De Sodio
dc.subjectEbullición
dc.subjectEvaporización
dc.subjectPh
dc.subjectAcidulante
dc.subjectPropiedades Organolépticas.
dc.subject.keywordPreservatives
dc.subject.keywordCitric Acid
dc.subject.keywordSodium Benzoate
dc.subject.keywordBoiling
dc.subject.keywordEvaporation
dc.subject.keywordPh
dc.subject.keywordAcidulante
dc.subject.keywordOrganoleptic Properties.
dc.titleElaboración de una bebida refrescante a base de flor de Jamaica (hibiscus sabdariffa ) en la ciudad de Bucaramanga
dc.title.englishDeveloping a refreshing drink based flower of jamaica (hibiscus sabdariffa) en la ciudad de Bucaramanga.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial