Elaboración de harina de chachafruto en el municipio de Aratoca - Santander

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dc.contributor.advisorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorFigueroa Blanco, Diego Aldair
dc.date.accessioned2023-04-06T20:43:15Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T20:43:15Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEn este proyecto se logró la elaboración de harina de chachafruto, Erythrina edulis; un árbol leguminoso, propio de clima templado, de cosecha bífera; el fruto es muy similar al frijol en su forma y color, pero de mayor tamaño. Durante cuatro años se realizaron estudios exploratorios de los chachafrutos, en el municipio de Aratoca, Santander; con el fin de caracterizar y establecer parámetros para el proceso de transformación de la materia prima en harina. Para ello se tuvieron en cuanta, variables como la humedad, tiempo de deshidratación y temperatura. El proceso de transformación consiste en pelar y cortar el fruto, para luego deshidratarlo, molerlo y convertirlo en harina. La harina cuenta con un alto contenido nutricional verificado mediante pruebas fisicoquímicas, siendo este producto rico en proteínas y carbohidratos, además no contiene gluten, por lo que es ideal para personas alérgicas a este polisacárido. Con esta investigación se concluye que es posible obtener harina a partir del chachafruto, con la cual se pueden elaborar galletas, tortas, arequipes y otras preparaciones. Además, el árbol de chachafruto es un ejemplo de la diversidad de flora que hay en nuestro país y cuyo valor nutritivo y comercial se desconoce por falta de investigación. Estudiar este tipo de plantas podría generar otras alternativas de cultivo y fuente económica para los agricultores de nuestra región y adicionalmente diversificar nuestra gastronomía. *
dc.description.abstractenglishIn this project the production of chachafruto flour, Erythrina edulis; a leguminous tree, typical of temperate climate, of bipedal harvest; the fruit is very similar to beans in its shape and color, but larger. For four years, exploratory studies of chachafrutos were carried out in the municipality of Aratoca, Santander; to characterize and establish parameters for the process of transforming the raw material into flour. For this, variables such as humidity, dehydration time and temperature were considered. The process of transformation consists of peeling and cutting the fruit, to then dehydrate it, grind it and turn it into flour. The flour has a high nutritional content verified by physicochemical tests, being this product rich in proteins and carbohydrates, it also does not contain gluten, so it is ideal for people allergic to this polysaccharide. With this research it is concluded that it is possible to obtain flour from Chachafruto, with which cookies, cakes, sweet milk and other preparations can be made. In addition, the Chachafruto tree is an example of the diversity of flora that exists in our country and whose nutritional and commercial value is unknown due to lack of research. Studying this type of plants could generate other farming alternatives and be economic for the farmers of our region and additionally diversify our gastronomy.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14120
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectChachafruto
dc.subjectHarina
dc.subjectDeshidratado
dc.subjectAlimento
dc.subjectFormulación
dc.subjectNutritivo.
dc.subject.keywordChachafruto
dc.subject.keywordFlour
dc.subject.keywordDehydration
dc.subject.keywordFood
dc.subject.keywordFormulation
dc.subject.keywordNutritious.
dc.titleElaboración de harina de chachafruto en el municipio de Aratoca - Santander
dc.title.englishElaboration of flour of chachafruto in the municipality of aratoca santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial