Propuesta de implementación de las buenas prácticas de manufactura para la empresa El molino del artesano de Bucaramanga - Santander

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dc.contributor.advisorCastaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.authorRondón Obregón, Yezica Katherine
dc.date.accessioned2024-03-04T00:38:23Z
dc.date.available2020
dc.date.available2024-03-04T00:38:23Z
dc.date.created2020
dc.date.issued2020
dc.description.abstractPara introducir a la empresa panadera El Molino del Artesano dentro de la normatividad exigida por el INVIMA en la inocuidad de los alimentos, se elaboró una propuesta de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, la cual incluyó una evaluación y diagnóstico de la situación actual de la panadería frente a la Resolución 2674 del 2013 y el decreto 3075 de 1997; posteriormente se hizo una identificación de oportunidades de mejora con base en el análisis del perfil sanitario y los resultados del diagnóstico y por último se diseñó la propuesta de las estrategias a ejecutar que incluyen definición de áreas de trabajo; formatos de recepción y almacenamiento de materias primas e insumos; preparación de suministros; formatos de producción; procedimientos de empacado, almacenamiento y embalaje de producto terminado con su respectivo formato; plan de gestión ambiental; protocolo de limpieza y desinfección con formatos de verificación; y programa de capacitación para una futura implementación con miras a la obtención de una Notificación Sanitaria ya que será indispensable para su permanencia en el mercado. Esta propuesta también contiene a su vez el diseño, ejecución y evaluación de los programas sanitarios pertinentes, los planes de capacitación dirigidos al personal que labora dentro de la empresa y las recomendaciones puntuales para que pueda efectuar satisfactoriamente con las normas higiénico-sanitarias de obligatorio cumplimiento.
dc.description.abstractenglishTo introduce the bakery company El Molino del Artesano within the regulations required by INVIMA for food safety, a proposal for the implementation of Good Manufacturing Practices was prepared, which included an evaluation and diagnosis of the current situation of the bakery against Resolution 2674 of 2013 and decree 3075 of 1997; Subsequently, an identification of improvement opportunities was made based on the analysis of the health profile and the results of the diagnosis, and finally the proposal of the strategies to be executed that include definition of work areas was designed; formats for receiving and storing raw materials and supplies; supply preparation; production formats; packaging, storage and packaging procedures for finished products with their respective format; environmental management plan; cleaning and disinfection protocol with verification formats; and training program for future implementation with a view to obtaining a Sanitary Notification as it will be indispensable for its permanence in the market. This proposal also contains, in turn, the design, execution and evaluation of the pertinent health programs, the training plans aimed at the personnel working within the company and the specific recommendations so that it can satisfactorily carry out the hygienic-sanitary regulations that are mandatory.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39606
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectAlimentos
dc.subjectInocuidad
dc.subjectBPM
dc.subjectSanitario.
dc.subject.keywordFood
dc.subject.keywordSafety
dc.subject.keywordBPM
dc.subject.keywordSanitary.
dc.titlePropuesta de implementación de las buenas prácticas de manufactura para la empresa El molino del artesano de Bucaramanga - Santander
dc.title.englishProposal for the implementation of good manufacturing practices for the company el molino del artesano de bucaramangasantander.*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial