Elaboración de una bebida fermentada tipo yogurt a base de soya (glycine max) con pulpa de uchuva (physalis peruviana l), en el municipio de San Alberto, Cesar
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Date
2020
Advisors
Evaluators
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
El presente proyecto está basado en una investigación que se realizó en el municipio de San Alberto, Cesar; que consiste en el desarrollo de una bebida tipo yogur a base de soya con pulpa de uchuva, teniendo en cuenta la problemática que presentan las personas hoy en día sobre la intolerancia a la lactosa. Esta investigación se realizó a prueba y error, empleando procedimientos caseros y registrando todos los datos obtenidos y evidencias fotográficas de las 11 pruebas realizadas, las cuales arrojaron como resultado una formulación para la bebida. Estas pruebas se basaron en repeticiones teniendo en cuenta las variables dependientes e independientes, que permitieron conseguir una textura similar a un yogur comercial de origen animal. Posteriormente se realizaron unas pruebas sensoriales a un grupo de personas, cuyos resultados permitieron conocer la formulación preferida por ellos. Seguidamente, a la formulación preferida, se le practicó pruebas de calidad que se compararon con la normatividad que establece las características microbiológicas y bromatológicas de una leche fermentada. Por último, se procedió a ejercer la toma de registros periódicos de las características fisicoquímicas de la bebida bajo 2 condiciones de almacenamiento (refrigerado y temperatura ambiente), permitiendo determinar la vida útil estimada en cada una de ellas. Dicha investigación permitió confirmar que es posible la elaboración de una bebida tipo yogur a base de soya con pulpa de uchuva, con resultados óptimos de calidad e inocuidad frente a un yogur lácteo; lo que representaría una alternativa de consumo para las personas que padecen intolerancia a la lactosa, (ya que la bebida es libre de esta) o para quienes no consumen alimentos de origen animal (veganos).
Description
Keywords
Intolerancia a la lactosa, Yogur, Soya, Uchuva, Incubación, Inoculación.