Aprovechamiento del tomate de árbol (Solanum betaceum) en la elaboración de una conserva tipo almíbar en el municipio de Cáchira Norte de Santander

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dc.contributor.advisorSuarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorPérez Ramírez, Wriel
dc.contributor.evaluatorCáceres Silva, Jhonifer Andrés
dc.contributor.evaluatorMelo Guevara, Javier Mauricio
dc.date.accessioned2024-03-05T15:23:10Z
dc.date.available2024-03-05T15:23:10Z
dc.date.created2024-02-24
dc.date.issued2024-02-24
dc.description.abstractEste proyecto tiene como propuesta generar valor agregado al tomate de árbol (Solanum betaceum) en una conserva tipo almíbar, fruta que presenta un crecimiento importante en la producción agrícola nacional, en donde su cultivo se desarrolla principalmente en zonas de clima frío. No obstante, su comercialización en fresco en los mercados locales o centrales de abastos causa que su precio comercial sea de acuerdo con la ley de oferta y demanda, que muchas ocasiones genera pérdidas económicas y baja rentabilidad a los productores de esta fruta. Para elaborar la conserva se utilizó una metodología experimental, en la cual se realizaron pruebas para determinar el índice de madurez óptimo de la fruta, del mismo modo se realizaron ensayos para definir la formulación adecuada en cuanto al líquido de cobertura (almíbar), las proporciones en el envasado e identificar las variables que afectan el proceso. Así mismo, se realizó una prueba sensorial para evaluar la calidad del producto, la cual consistió en realizar pruebas de aceptación y de los perfiles de aroma, sabor y textura. De igual manera se realizaron análisis fisicoquímicos con el fin de verificar que el producto cumpla con los parámetros establecidos en la NTC 192 y en la resolución 3939 de 2013, así como también se realizó una prueba microbiológica para verificar que el producto cumple con los requisitos sanitarios establecidos por la normatividad vigente.
dc.description.abstractenglishThe purpose of this project is to generate added value to the tree tomato (Solanum betaceum) in a syrup-type preserve, a fruit that is growing significantly in domestic agricultural production, where it is grown mainly in cold climate zones. However, its fresh commercialization in local markets or supply centers causes its commercial price to be in accordance with the law of supply and demand, which many times generates economic losses and low profitability for the producers of this fruit. An experimental methodology was used to prepare the canned fruit, in which tests were carried out to determine the optimum maturity index of the fruit, and trials were also carried out to define the appropriate formulation in terms of the covering liquid (syrup), the proportions in the packaging, and to identify the variables that affect the process. A sensory test was also carried out to evaluate the quality of the product, which consisted of acceptance tests and tests of the aroma, flavor, and texture profiles. Similarly, physicochemical analyses were performed to verify that the product complies with the parameters established in NTC 192 and Resolution 3939 of 2013, as well as a microbiological test to verify that the product complies with the sanitary requirements established by current regulations.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/42233
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectConserva
dc.subjectTomate de árbol
dc.subjectAzúcar
dc.subject.keywordPreserve
dc.subject.keywordTree tomato
dc.subject.keywordSugar
dc.titleAprovechamiento del tomate de árbol (Solanum betaceum) en la elaboración de una conserva tipo almíbar en el municipio de Cáchira Norte de Santander
dc.title.englishUse of tree tomato (Solanum betaceum) in the production of a syrup-type preserve in the municipality of Cáchira Norte de Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial