Estado del arte de la disminución de la huella hídrica mediante el diseño sustentable del beneficio húmedo del café

González Ipuz, José Luis; Vega Rojas, Laura Juliana

Estado del arte de la disminución de la huella hídrica mediante el diseño sustentable del beneficio húmedo del café

dc.contributor.advisor	Barajas Ferreira, Crisóstomo
dc.contributor.author	González Ipuz, José Luis
dc.contributor.author	Vega Rojas, Laura Juliana
dc.contributor.evaluator	Duarte Mantilla, María Mercedes
dc.contributor.evaluator	López Giraldo, Luis Javier
dc.date.accessioned	2022-04-20T19:29:39Z
dc.date.available	2022-04-20T19:29:39Z
dc.date.created	2022-04-05
dc.date.issued	2022-04-05
dc.description.abstract	El proceso convencional de beneficio de café en Colombia, es por vía húmeda; siendo característico su alta huella hídrica ya que requiere para el lavado, altas cantidades de agua que finalmente salen contaminadas y por ende es una de las principales problemáticas del sector cafetero, pues se requiere un control para el vertimiento de estas aguas mieles. En este sentido, el presente trabajo tiene como objetivo realizar un estudio de vigilancia científico-tecnológica a las investigaciones y avances técnicos que mitiguen el impacto ambiental producido por el beneficio del café. Para dar cumplimiento al propósito, se realizó una búsqueda y selección de artículos científicos dispuestos en bases de datos, considerando la literatura originada entre 2001 y 2021. Posteriormente, se efectuó un análisis bibliométrico de los documentos seleccionados, contemplando como contenido de interés, las diferentes etapas del beneficio húmedo, el café Honey , el beneficio ecológico y el tratamiento de aguas mieles, mucílago y pulpa. De esta manera, este documento evidencia una recopilación de información descriptiva e interdisciplinaria acerca del proceso de beneficio húmedo de café, las alternativas para cada una de las etapas y el manejo de residuos. Finalmente, mediante el análisis de la información recopilada, se concluye que existen alternativas sostenibles para el beneficio del café, que pueden ser implementadas por los pequeños y medianos caficultores a bajos costos y de fácil acceso frente a las alternativas ofrecidas por Cenicafé; las cuales generan un valor agregado al producto final, pues estos procesamientos permiten obtener un café de alta calidad y certificado.
dc.description.abstractenglish	The conventional process of coffee processing in Colombia is wet; being characteristic of its high-water footprint since it requires washing, high quantities of water that finally come out contaminated and therefore is one of the main problems of the coffee sector, since a control is required for the discharge of this Honey water. In this sense, the objective of the present work is to carry out a study of scientific-technological surveillance of the research and technical advances that mitigate the environmental impact produced by the coffee processing industry. In order to fulfill this purpose, a search and selection of scientific articles in databases was carried out, considering the literature that originated between 2001 and 2021. Subsequently, a bibliometric analysis of the selected documents was carried out, contemplating as content of interest, the different stages of the wet mill, Honey coffee, the ecological mill and the treatment of water, Honey, mucilage and pulp. In this way, this document evidences a compilation of descriptive and interdisciplinary information about the wet milling process of coffee, the alternatives for each of the stages and the management of residues. Finally, through the analysis of the information gathered, it is concluded that there are sustainable alternatives for the processing of coffee that can be implemented by small and medium coffee growers at low costs and of easy access compared to the alternatives offered by Cenicafé; which generate an added value to the final product, since these processes allow obtaining a high quality and certified coffee.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Químico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10081
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.program	Ingeniería Química
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería Química
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Café
dc.subject	Contaminación
dc.subject	Aguas miel
dc.subject	Pulpa de café
dc.subject	Beneficio de café
dc.subject.keyword	Coffee
dc.subject.keyword	Contamination
dc.subject.keyword	Honey water
dc.subject.keyword	Coffee pulp
dc.subject.keyword	Processing of coffee
dc.title	Estado del arte de la disminución de la huella hídrica mediante el diseño sustentable del beneficio húmedo del café
dc.title.english	State of the Art of the Reduction of the Water Footprint through the Sustainable Design of the Wet Coffee Mill
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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