Prensado y maceración de naranja valencia (Citrus Sinensis), para la producción de vino artesanal en Palmas del Socorro, 2021

Simple item page
dc.contributor.advisorVásquez Celis, Gloria Margarita
dc.contributor.authorAlarcón Muñoz, Elson Virgilio
dc.contributor.evaluatorJerez Moreno, Héctor Guillermo
dc.contributor.evaluatorAnaya Corredor, Astrid Selene
dc.date.accessioned2022-06-01T13:07:01Z
dc.date.available2022-06-01T13:07:01Z
dc.date.created2022-04-02
dc.date.issued2022-04-02
dc.description.abstractEn el municipio de Palmas del Socorro, específicamente en la finca El Mandarino, surge un proyecto de aprovechamiento de la cosecha de naranja valencia. Siendo la producción de vino artesanal una alternativa para aprovechar la sobreproducción en épocas de cosecha y además de contrarrestar las perdidas por costos pos cosechas. La propuesta de generación de un producto artesanal desde el zumo de naranja valencia y con un proceso estandarizado que garantice el sabor, el volumen de alcohol y el aroma de este producto puede ser una fórmula de éxito que permite agregar valor, proporcionando características generales que los consumidores esperan encontrar a la hora de seleccionar un vino. De igual forma, mediante un estándar productivo del vino de naranja, se asegura la aceptación organoléptica, lo que probablemente incremente su consumo habitual. El vino a base de naranja es un concepto comercial que se formaliza y se certifica desde la óptica del mercado, este producto se soporta en el proceso de maceración es aquí donde se garantiza el éxito del proceso que le da identidad al producto. Es por ello, que se fundamenta la necesidad de la finca el mandarino en establecer un proceso de producción artesanal de forma estandarizada que asegure que el producto no presente variaciones durante los procesos de producción y se establece la fórmula que asegura la marca, su reconocimiento y calidad.
dc.description.abstractenglishIn the municipality of Palmas del Socorro, specifically on the El Mandarino farm, a project to exploit the Valencia orange crop arises. Being the production of artisanal wine an alternative to take advantage of overproduction in harvest times and in addition to counteracting losses due to post-harvest costs. The proposal to generate an artisan product from Valencia orange juice with a standardized process that guarantees the flavor, volume of alcohol and aroma of this product can be a successful formula that allows adding value, providing general characteristics that consumers they expect to find when selecting a wine. Similarly, through a productive standard of orange wine, organoleptic acceptance is ensured, which will probably increase its habitual consumption. Orange-based wine is a commercial concept that is formalized and certified from the market point of view, this product is supported in the maceration process, it is here that the success of the process that gives identity to the product is guaranteed. That is why the need for the mandarin farm is based on establishing a process of artisanal production in a standardized way that ensures that the product does not present variations during the production processes and establishes the formula that ensures the brand, its recognition and quality.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10511
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectNaranja Valencia
dc.subjectMaceración
dc.subjectPrensado
dc.subjectVino de Naranja
dc.subject.keywordValencia Orange
dc.subject.keywordMaceration
dc.subject.keywordPressing
dc.subject.keywordOrange wine
dc.titlePrensado y maceración de naranja valencia (Citrus Sinensis), para la producción de vino artesanal en Palmas del Socorro, 2021
dc.title.englishPressing and maceration of Valencia orange (Citrus Sinensis), for the production of artisanal wine in Palmas del Socorro, 2021
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
Thumbnail Image
Name:
Documento.pdf
Size:
1.43 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Carta de autorización.pdf
Size:
386 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Nota de proyecto.pdf
Size:
270.9 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
2.18 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download
Collections
Producción Agroindustrial