Elaboración artesanal de vino de uva Isabella, (Vitis vinífera Labrusca L.) en el municipio de Macaravita-Santander

dc.contributor.advisor Palau Arbeláez, Paula Andrea
dc.contributor.author Silva Noriega, Diana Paola
dc.contributor.evaluator Suárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.evaluator Corredor Anaya, Astrid Selene
dc.date.accessioned 2022-04-23T03:35:57Z
dc.date.available 2022-04-23T03:35:57Z
dc.date.created 2022-03-30
dc.date.issued 2022-03-30
dc.description.abstract La finalidad de este proyecto es la elaborar de un vino a base de uva Isabella (vitis vinífera Labrusca L.), estandarizando su proceso de elaboración de manera artesanal, aplicando buenas prácticas de manufactura para garantizar la calidad organoléptica, fisicoquímica y microbiológica del producto. Conocer el grado de aceptabilidad de los consumidores del área de influencia del proyecto, es muy importante porque es aquí donde se empezará a comercializar este producto, brindando a la comunidad otro tipo de alternativas en el consumo de bebidas alcohólicas, las cuales aparte de ser usadas para celebraciones, también brindara al consumidor un aporte nutricional y beneficio para el organismo como es el caso del vino de uva Isabella, gracias a las propiedades nutricionales que tiene particularmente la uva Isabella. La ejecución de este proyecto se desarrolló en el municipio de Macaravita – Santander, con el fin de diversificar las actividades económicas de esta región por medio de la industria en el ámbito empresarial, contribuyendo al desarrollo social y económico del municipio, e incentivando a los productores agrícolas a cultivar la uva Isabella, con el fin de industrializarla y elaborar productos novedosos, con altos estándares de calidad, como es el caso del vino de Uva Isabella. El municipio de Macaravita-Santander, necesita buscar otro tipo de alternativas, que fomenten un desarrollo sostenible, y la agroindustria puede llegar a ser el enlace de lo empresarial con las labores agrícolas cotidianas, de las cuales se compone la economía de la región, según los resultados que arrojo los análisis que se llevaron a cabo, con el fin de evaluar el estudio del mercado y el grado de aceptación del vino de uva Isabella en el municipio de Macaravita Santander.
dc.description.abstractenglish The purpose of this project is to make a wine based on the Isabella grape (vitis vinífera Labrusca L.), standardizing its production process in an artisanal way, applying good manufacturing practices to guarantee the organoleptic, physicochemical and microbiological quality of the product. Knowing the degree of acceptability of consumers in the area of influence of the project is very important because it is here that this product will begin to be commercialized, providing the community with other types of alternatives in the consumption of alcoholic beverages, which apart from being used For celebrations, it will also provide the consumer with a nutritional contribution and benefit for the body, as is the case with Isabella grape wine, thanks to the nutritional properties that Isabella grape has in particular. The execution of this project was developed in the municipality of Macaravita - Santander, in order to diversify the economic activities of this region through industry in the business sphere, contributing to the social and economic development of the municipality, and encouraging producer’s agricultural crops to cultivate the Isabella grape, in order to industrialize it and produce innovative products, with high quality standards, as is the case of the Isabella grape wine. The municipality of Macaravita-Santander, needs to look for other types of alternatives, which promote sustainable development, and agribusiness can become the link between business and daily agricultural work, of which the region's economy is composed, according to the results of the analyzes that were carried out, in order to evaluate the market study and the degree of acceptance of Isabella grape wine in the municipality of Macaravita Santander.
dc.description.degreelevel Pregrado
dc.description.degreename Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype application/pdf
dc.identifier.instname Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10169
dc.language.iso spa
dc.publisher Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program Producción Agroindustrial
dc.publisher.school Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.license Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subject Vino
dc.subject Uva Isabella
dc.subject Artesanal
dc.subject.keyword Wine
dc.subject.keyword Isabella Grape
dc.subject.keyword Artisanal
dc.title Elaboración artesanal de vino de uva Isabella, (Vitis vinífera Labrusca L.) en el municipio de Macaravita-Santander
dc.title.english Artisanal Elaboration of Isabella grape wine (Vitis vinifera Labrusca L.) in the Municipality of Macaravita-Santander
dc.type.coar http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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