Aprovechamiento del Yacón ( smallanthus sonchifolius) en la obtencion de harina para la elaboracion de galletas artesanales en Macaravita, Santander

dc.contributor.advisorCastaño Castaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.authorEsteban Sierra, Martha Eloisa
dc.contributor.evaluatorCañas Becerra, Maria Ines
dc.contributor.evaluatorAlvarez Cortes, Ingrid Johana
dc.date.accessioned2023-08-18T15:04:14Z
dc.date.available2023-08-18T15:04:14Z
dc.date.created2023-08-16
dc.date.issued2023-08-16
dc.description.abstractTítulo: Aprovechamiento del yacón (Smallanthus sonchifolius) en la obtención de harina para la elaboración de galletas artesanales en Macaravita, Santander Autor: Martha Eloísa Esteban Sierra** Palabras clave: Yacón, tubérculos, harina, harinas alternativas, alimentos saludables. Descripción: Este proyecto se realizó mediante un proceso investigativo en el cual se elaboró la harina de yacón en molino artesanal, en el municipio de Macaravita Santander; se ejecutó la caracterización de acuerdo con las condiciones de cultivo, producción y obtención del producto final. Luego se realizaron seis (6) muestras de galleta, empleando diferentes porcentajes de harina de yacón, empleando menos azúcar en proporción a la mayor cantidad de harina, teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura. Posteriormente, se realizó perfil sensorial de libre elección, siguiendo la guía técnica colombiana - GTC- 165, guía general para análisis sensorial. Las galletas se dieron a probar a un grupo de veinte (20) panelistas no entrenados (hombres, mujeres y niños entre los 10 y 60 años de edad), habitantes del municipio de Macaravita, Santander; como resultado se identificó la opinión libre de los panelistas en cuanto a sabor, olor, color y apariencia, estableciendo la muestra de mejor aceptación, y se comparó con la normatividad técnica, con lo que se comprobó que sí es posible aprovechar el yacón en harina para la elaboración de galletas, pues el producto obtenido representa un una alternativa que permite bajar el consumo de almidón y azúcares, obteniéndose una galleta que se constituye en una alternativa para el consumo saludable por sus ingredientes.
dc.description.abstractenglishTitle: Use of Yacon (Smallanthus sonchifolius) in obtaining flour for the production of artisanal cookies in Macaravita, Santander Author: Martha Eloísa Esteban Sierra** Key words: yacon, tubers, flour, alternative flours, healthy foods. Description: This project was carried out through an investigative process in which yacon flour was made in an artisanal mill, in the municipality Santander; The characterization was executed according to the conditions of cultivation, production and obtaining of the final product. Then six (6) biscuit samples were made, using different percentages of yacon flour, using less sugar in proportion to the greater amount of flour, taking into account good manufacturing practices. Subsequently, a sensory profile of free choice was performed, following the Colombian technical guide - GTC- 165, general guide for analysis sensory. The cookies were tested by a group of twenty (20) untrained panelists (men, women and children between 10 and 60 years of age), inhabitants of the municipality of Macaravita, Santander; As a result, the free opinion of the panelists was identified in terms of taste, smell, color and appearance, establishing the sample of best acceptance, and compared with the technical regulations, with which it was verified that it is possible to take advantage of the yacon in flour for the Elaboration of cookies, because the product obtained represents an alternative that allows to lower the consumption of starch and sugars, obtaining a biscuit that constitutes an alternative for healthy consumption for its ingredients.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14940
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyProducción Agroindustrial
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectYacón
dc.subjectTubérculos
dc.subjectHarina
dc.subjectHarinas Alternativas
dc.subjectAlimentos Saludables
dc.subject.keywordYacon
dc.subject.keywordTubers
dc.subject.keywordFlour
dc.subject.keywordAlternative Flours
dc.subject.keywordHealthy Foods
dc.titleAprovechamiento del Yacón ( smallanthus sonchifolius) en la obtencion de harina para la elaboracion de galletas artesanales en Macaravita, Santander
dc.title.englishUse of Yacon (smallanthus sonchifolius) in obtaining flour for the production of artisanal biscuits in Macaravita, Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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