Aprovechamiento del Yacón ( smallanthus sonchifolius) en la obtencion de harina para la elaboracion de galletas artesanales en Macaravita, Santander

Esteban Sierra, Martha Eloisa

Aprovechamiento del Yacón ( smallanthus sonchifolius) en la obtencion de harina para la elaboracion de galletas artesanales en Macaravita, Santander

dc.contributor.advisor	Castaño Castaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.author	Esteban Sierra, Martha Eloisa
dc.contributor.evaluator	Cañas Becerra, Maria Ines
dc.contributor.evaluator	Alvarez Cortes, Ingrid Johana
dc.date.accessioned	2023-08-18T15:04:14Z
dc.date.available	2023-08-18T15:04:14Z
dc.date.created	2023-08-16
dc.date.issued	2023-08-16
dc.description.abstract	Título: Aprovechamiento del yacón (Smallanthus sonchifolius) en la obtención de harina para la elaboración de galletas artesanales en Macaravita, Santander Autor: Martha Eloísa Esteban Sierra** Palabras clave: Yacón, tubérculos, harina, harinas alternativas, alimentos saludables. Descripción: Este proyecto se realizó mediante un proceso investigativo en el cual se elaboró la harina de yacón en molino artesanal, en el municipio de Macaravita Santander; se ejecutó la caracterización de acuerdo con las condiciones de cultivo, producción y obtención del producto final. Luego se realizaron seis (6) muestras de galleta, empleando diferentes porcentajes de harina de yacón, empleando menos azúcar en proporción a la mayor cantidad de harina, teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura. Posteriormente, se realizó perfil sensorial de libre elección, siguiendo la guía técnica colombiana - GTC- 165, guía general para análisis sensorial. Las galletas se dieron a probar a un grupo de veinte (20) panelistas no entrenados (hombres, mujeres y niños entre los 10 y 60 años de edad), habitantes del municipio de Macaravita, Santander; como resultado se identificó la opinión libre de los panelistas en cuanto a sabor, olor, color y apariencia, estableciendo la muestra de mejor aceptación, y se comparó con la normatividad técnica, con lo que se comprobó que sí es posible aprovechar el yacón en harina para la elaboración de galletas, pues el producto obtenido representa un una alternativa que permite bajar el consumo de almidón y azúcares, obteniéndose una galleta que se constituye en una alternativa para el consumo saludable por sus ingredientes.
dc.description.abstractenglish	Title: Use of Yacon (Smallanthus sonchifolius) in obtaining flour for the production of artisanal cookies in Macaravita, Santander Author: Martha Eloísa Esteban Sierra** Key words: yacon, tubers, flour, alternative flours, healthy foods. Description: This project was carried out through an investigative process in which yacon flour was made in an artisanal mill, in the municipality Santander; The characterization was executed according to the conditions of cultivation, production and obtaining of the final product. Then six (6) biscuit samples were made, using different percentages of yacon flour, using less sugar in proportion to the greater amount of flour, taking into account good manufacturing practices. Subsequently, a sensory profile of free choice was performed, following the Colombian technical guide - GTC- 165, general guide for analysis sensory. The cookies were tested by a group of twenty (20) untrained panelists (men, women and children between 10 and 60 years of age), inhabitants of the municipality of Macaravita, Santander; As a result, the free opinion of the panelists was identified in terms of taste, smell, color and appearance, establishing the sample of best acceptance, and compared with the technical regulations, with which it was verified that it is possible to take advantage of the yacon in flour for the Elaboration of cookies, because the product obtained represents an alternative that allows to lower the consumption of starch and sugars, obtaining a biscuit that constitutes an alternative for healthy consumption for its ingredients.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14940
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Producción Agroindustrial
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Yacón
dc.subject	Tubérculos
dc.subject	Harina
dc.subject	Harinas Alternativas
dc.subject	Alimentos Saludables
dc.subject.keyword	Yacon
dc.subject.keyword	Tubers
dc.subject.keyword	Flour
dc.subject.keyword	Alternative Flours
dc.subject.keyword	Healthy Foods
dc.title	Aprovechamiento del Yacón ( smallanthus sonchifolius) en la obtencion de harina para la elaboracion de galletas artesanales en Macaravita, Santander
dc.title.english	Use of Yacon (smallanthus sonchifolius) in obtaining flour for the production of artisanal biscuits in Macaravita, Santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado