FORMULACIÓN DE UNA CERVEZA A BASE DE MALTA (MALTUM) PILSNER CON JENGIBRE (Zingiber officinale) EN EL MUNICIPIO DE SAN MARTÍN DEPARTAMENTO DEL CESAR.

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dc.contributor.advisorCácerez Silva, Jhonifer Andrés
dc.contributor.authorBuendia Guerrero, Yuliza Andrea
dc.contributor.authorUribe Blanco, Liliana Marcela
dc.contributor.authorcontactyabuendia2000@gmail.com
dc.contributor.evaluatorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.evaluatorMelo Guevara, Javier Mauricio
dc.date.accessioned2023-08-22T20:21:41Z
dc.date.available2023-08-22T20:21:41Z
dc.date.created2023-07-30
dc.date.issued2023-07-30
dc.description.abstractLa cerveza en la cultura de los países tanto europeos como americanos ha formado parte importante en el desarrollo socioeconómico de estos. Ha sido pilar en la economía de grandes países, y Colombia no es la excepción. En Colombia el jengibre es un cultivo bastante conocido, sobre todo, en los Llanos Orientales. En los últimos años se está empezando a promocionar su cultivo a nivel comercial, sobre todo como un cultivo que puede diversificar el agro mediante los cultivos alternativos. El análisis sensorial permite entonces evaluar en gran medida la calidad del alimento, en términos de lo que es capaz de percibir el consumidor, por ende es una herramienta que transversaliza todo el sector alimentario, incluyendo la industria encargada de producir bebidas alcohólicas, un ejemplo claro son las empresas dedicadas a la producción de cervezas, donde se controlan factores físico químicos que influyen directamente en la calidad sensorial del producto, tales como: apariencia, olor, textura, sabor y aroma.
dc.description.abstractenglishBeer in the culture of both European and American countries has played an important part in their socioeconomic development. It has been a pillar in the economy of large countries, and Colombia is no exception. In Colombia, ginger is a well-known crop, especially in the Eastern Plains. In recent years, its cultivation has begun to be promoted commercially, especially as a crop that can diversify agriculture through alternative crops. Sensory analysis then makes it possible to assess to a large extent the quality of food, in terms of what the consumer is capable of perceiving, therefore it is a tool that cuts across the entire food sector, including the industry in charge of producing alcoholic beverages, a clear example. They are the companies dedicated to the production of beers, where physical-chemical factors that directly influence the sensory quality of the product are controlled, such as: appearance, smell, texture, flavor and aroma.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14971
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectMalta
dc.subjectJengibre
dc.subjectFermentación
dc.subjectLevadura
dc.subjectLúpulo
dc.subjectSensorial
dc.subjectAroma
dc.subjectTextura
dc.subjectProducción
dc.subjectArtesanal
dc.subject.keywordMalt
dc.subject.keywordGinger
dc.subject.keywordFermentation
dc.subject.keywordYeast
dc.subject.keywordHop
dc.subject.keywordSensory
dc.subject.keywordScent
dc.subject.keywordTexture
dc.subject.keywordProduction
dc.subject.keywordHandmade
dc.titleFORMULACIÓN DE UNA CERVEZA A BASE DE MALTA (MALTUM) PILSNER CON JENGIBRE (Zingiber officinale) EN EL MUNICIPIO DE SAN MARTÍN DEPARTAMENTO DEL CESAR.
dc.title.englishFORMULATION OF A BEER BASED ON MALTA (MALTUM) PILSNER WITH GINGER (Zingiber officinale) IN THE MUNICIPALITY OF SAN MARTÍN DEPARTMENT OF CESAR.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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