Elaboración de una crema de chocolate y macadamia untable en Piedecuesta, Santander

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dc.contributor.advisorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorOrejarena Jaimes, David
dc.contributor.authorVelasco Camacho, Lady Daniela
dc.contributor.evaluatorChacín Zambrano, Christian Andrei
dc.contributor.evaluatorJiménez Rodríguez, Rosilys
dc.date.accessioned2022-05-09T19:50:43Z
dc.date.available2022-05-09T19:50:43Z
dc.date.created2022-05-09
dc.date.issued2022-05-09
dc.description.abstractLa presente investigación tiene como objeto elaborar una crema de chocolate y nuez de macadamia en el municipio de Piedecuesta, Santander, con el fin de dar valor agregado a la oferta y volúmenes de cacao como materia prima que se tiene en la región de manera competitiva frente a productos importados posicionados en nuestro mercado natural. Durante el proceso experimental se realizaron varias pruebas, en las que se intercambiaron materias primas, como el uso de la nuez almendra por la nuez macadamia, el uso del aceite de girasol por el aceite de coco exprimido en frío, que aporta mejor sabor, también se mejoró el procesamiento de la nuez de macadamia para lograr la textura deseada; así mismo se determinó una relación entre cacao magro y azúcar, evitando que la crema quede demasiado amarga o muy dulce; se adicionó un emulsificante y se extendió el proceso de mezclado para llevar el producto a las características deseadas. Finalmente se elaboró con un producto de características apetecibles, al que se le realizaron pruebas microbiológicas y fisicoquímicas en el Laboratorio de ensayos analíticos SIAMA S.A.S. Y también pruebas de plataforma; el laboratorio aprobó la crema de chocolate y macadamia untable como sucedáneo de cacao para consumo directo. De esta manera se elabora un producto para untar que genera una competencia sana con las cremas hechas en Colombia y las importadas como Nutella; y se da reconocimiento, generará empleo y mejorará la economía de los cacaoteros colombianos.
dc.description.abstractenglishThe present investigation has as object to elaborate a chocolate and macadamia nut cream in the municipality of Piedecuesta, Santander. In order to take advantage of the availability of resources and raw materials in the region, such as the production of good quality cocoa, and in this way make a chocolate cream that gives added value to the cocoa that is produced in the area. During the experimental process, several tests were carried out, in which raw materials were exchanged, such as the use of almond nut for macadamia nut, the use of sunflower oil for cold-squeezed coconut oil, which provides better flavor; macadamia nut processing was also improved to achieve the desired texture; likewise, a relationship between lean cocoa and sugar was determined, preventing the cream from being too bitter or too sweet; also an emulsifier was added and the mixing process was lengthened to bring the product to the desired characteristics. Finally, a product with desirable characteristics was achieved, which underwent microbiological, physicochemical and sensory tests in Bucaramanga, Santander, at the SIAMA S.A.S. Analytical Assay Laboratory. That gave approval to the chocolate and macadamia cream as a ersatz for cocoa for direct consumption. In this way, a spreadable product that is highly desired in homes is made, which generates healthy competition with creams made in Colombia and imported ones such as Nutella; and it gives recognition, generates employment and improves the economy of the Colombian cocoa farmers.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10500
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCacao
dc.subjectChocolate
dc.subjectMacadamia
dc.subjectUntable
dc.subjectEsparcible
dc.subjectCrema
dc.subject.keywordCocoa
dc.subject.keywordChocolate
dc.subject.keywordMacadamia
dc.subject.keywordSpread
dc.subject.keywordSpreadable
dc.subject.keywordCream
dc.titleElaboración de una crema de chocolate y macadamia untable en Piedecuesta, Santander
dc.title.englishElaboration of a spreadable chocolate and macadamia cream in Piedecuesta, Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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